[发明专利]一种百香果蜂蜜饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，尤其涉及一种百香果蜂蜜饮料及其制备方法。

背景技术

百香果，属西番莲科中最大且最重要的西番莲属，为热带多年生草质到半木质藤本植物，主要分布在中国的广西、台湾、福建、云南、广东等省(区)。百香果风味浓郁，芳香怡人，其香味的特殊性、富含的营养成分及潜在的抗焦虑等药用价值，深受广大民众的认可。

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色液体，性味甘、平，蜂蜜中含有大约35％葡萄糖，40％果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用；蜂蜜中还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等；蜂蜜的气味芳香可口，从营养和保健价值来看，不仅是滋补、益寿延年之品，又是治病之良药。

目前，市场上所销售的饮料品种繁多，深受广大消费者的喜爱。然而，随着人们消费水平的提高，人们对果汁饮料的要求更趋于营养、保健和回归自然，不含食品添加剂；而用果汁与蜂蜜混合制备的饮料，常会出现饮料混浊、絮凝或沉淀等现象，商品有效期短。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果蜂蜜饮料及其制备方法，本发明的百香果蜂蜜饮料不含食品添加剂，口感好、营养、保健，且饮料保持清澈透明，长时间存储饮料无混浊、絮凝或沉淀等现象发生。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果蜂蜜饮料，由以下重量份的原料组成：百香果汁8-15份、紫云英1-5份、蜂蜜20-40份、麦芽糖5-20份、党参多糖提取物0.01-0.3份、铁皮石斛多糖提取物0.01-0.3份、苹果酸0.05-0.2份、水100-200份。

较佳地，所述百香果蜂蜜饮料由以下重量份的原料组成：百香果汁10份、紫云英2份、蜂蜜30份、麦芽糖15份、党参多糖提取物0.1份、铁皮石斛多糖提取物0.2份、苹果酸0.1份、水150份。

较佳地，所述蜂蜜的制备方法为：将蜂场采集到的原蜜进行初次过滤去除蜡屑、幼虫、花粉颗粒杂质后，加热至45-50℃，先进行一次压滤过滤加工，再进行二次压滤过滤，然后在100-120℃下灭菌5-10s即可；所述一次压滤过滤的目数为100-200目，所述二次压滤过滤的目数为1000-1200目。

较佳地，所述蜂蜜为槐花蜂蜜、油菜蜂蜜、野桂花蜂蜜、益母草蜂蜜、苜蓿蜂蜜、枸杞蜂蜜、枇杷蜂蜜、椴树蜂蜜的两种或以上。

较佳地，所述水为超纯水。

较佳地，所述百香果汁的制备方法为：

(a)将百香果果实对半切开，用勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，并加入浆状果肉0.3-0.5倍重量的水，控温慢速搅拌，得到百香果浆汁；

(b)在搅拌后的百香果浆汁中加入果胶酶及纤维素酶，在45-50℃条件下酶解20-36h；

(c)将酶解后的百香果浆汁过滤，取滤液，即得所述百香果汁。

较佳地，在步骤(b)，所述果胶酶为百香果浆汁重量的0.01-0.03％，所述纤维素酶为百香果浆汁重量的0.005-0.01％。

较佳地，在步骤(c)，所述过滤的滤网目数为200-400目。

本发明还提供了一种百香果蜂蜜饮料的制备方法，所述制备方法由以下步骤组成：

(1)紫云英预处理：取鲜嫩的紫云英茎叶，切成3-5厘米长小段，添加入紫云英0.2-0.5倍重量的水，压榨后取紫云英汁液，过滤，得到紫云英汁；

(2)调配：向紫云英汁里添加百香果汁、蜂蜜、麦芽糖、党参多糖提取物、铁皮石斛多糖提取物、苹果酸及水，搅拌均匀，得到混合液；

(3)精滤：将调配好的混合液通过800-900目的滤膜，得到百香果蜂蜜饮料；

(4)灌装、杀菌：将百香果蜂蜜饮料杀菌后，进行真空灌装，即得成品。

本发明组分中：

紫云英，黄芪属一年生或越年生草本植物，又称红花草、红花菜、翘摇。《中药大辞典》载：红花菜，微甘、辛，平，具清热解毒、祛风明目，凉血止血功效；主治咽喉肿痛，风痰咳嗽，目赤肿痛，齿衄，血小板减少性紫癜，疔疮，带状疱疹，痔疮，外伤出血。《全国中草药汇编》载：红花草，具祛风明目，健脾益气，解毒止痛。

党参，桔梗科党参属，干燥根入药，可补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，内热消咳等，现代药理学研究证实党参具有抗肿瘤、增强免疫功能及抗氧化等多种生物学活性，而其主要活性成分为党参多糖。