[发明专利]一种豆杆休闲食品配方及其加工方法在审
| 申请号： | 201710075436.0 | 申请日： | 2017-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN106615217A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 郑兴明;王代勇;王延明 | 申请（专利权）人： | 四川山古坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都泰合道知识产权代理有限公司51231 | 代理人： | 魏常巍 |
| 地址： | 642100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 食品 配方 及其 加工 方法 | ||
1.一种豆杆休闲食品配方，其特征在于：该配方包括以下物质，其质量分数为：豆杆：75～79％；蒜末：3.6～4.0％；菜油：2.0～2.4％；海椒：8.0～9.0％；味精：0.4～1.0％；麻油：1.2～1.8％；白糖：0.1～0.5％；酱油：4.0～5.0％；盐：1.0～2.0％。
2.根据权利要求1所述的一种豆杆休闲食品配方，其特征在于：该配方包括以下物质，其质量分数为：豆杆：77％；蒜末：3.8％；菜油：2.3％；海椒：8.4％；味精：0.7％；麻油：1.5％；白糖：0.3％；酱油：4.5％；盐：1.5％。
3.根据权利要求1所述的一种豆杆休闲食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将干豆杆置于水中浸泡3～4小时至软化后，沥干，切块或切丝；
(2)将切块或切丝的豆杆在常温下，拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、酱油、盐，将拌匀后的豆杆装袋后抽真空密封，再高温杀菌即得所述豆杆休闲食品。
4.根据权利要求3所述的一种豆杆休闲食品的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆3～5厘米。
5.根据权利要求3所述的一种豆杆休闲食品的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，将干豆杆置于水中浸泡的时间为4小时。
6.根据权利要求3所述的一种豆杆休闲食品的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述沥干的程度为：将1kg干豆杆沥干至1.4～1.6kg。
7.根据权利要求3所述的一种豆杆休闲食品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，所述真空密封的压强为1000～1200Pa。
8.根据权利要求3所述的一种豆杆休闲食品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，所述杀菌是指在110～121℃、400～408kPa条件下杀菌15分钟。
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