[发明专利]一种豆杆休闲食品配方及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种豆杆休闲食品配方及其加工方法。

背景技术

豆杆又名豆棒、豆筋，是从大豆中提取的高蛋白食品，是把经过筛选的黄豆经过浸泡、磨浆、煮沸后过滤成豆浆；把热豆浆输送到保温的起皮床上，用风吹，待起皮时用竹棍将皮卷起，经过烘干而成的豆制品。

豆杆的制备方法一般有下列步骤：选豆→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取→取棍→烘干→包装。一般在提取的步骤即可得到豆杆，然而，由于豆杆营养丰富，很容易滋生微生物而腐败变质，保鲜期短，通常在制备豆杆时均是将其烘干后进行储存。

因豆杆通常是干制品，人们在食用前需将其用水泡发，一般需浸泡(夏凉冬温)3-4小时后完全软化发开，才能够食用，所需时间较长，这与现代快节奏的生活不相适宜，由于发制时间长，发制后保质期短(一般来说不超过24小时)，也不利于在餐饮行业推广应用，严重阻碍了传统非发酵豆制品(此处有删除)产业的发展。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种豆杆休闲食品加工工艺，该工艺延长了用水泡发的豆杆的保鲜时间，且食用方便。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种豆杆休闲食品配方，该配方包括以下物质，其质量份数为：豆杆：75～79％；蒜末：3.6～4.0％；菜油：2.0～2.4％；海椒：8.0～9.0％；味精：0.4～1.0％；麻油：1.2～1.8％；白糖：0.1～0.5％；酱油：4.0～5.0％；盐：1.0～2.0％。

作为优选：该配方包括以下物质，其质量份数为：豆杆：77％；蒜末：3.8％；菜油：2.3％；海椒：8.4％；味精：0.7％；麻油：1.5％；白糖：0.3％；酱油：4.5％；盐：1.5％。

一种豆杆休闲食品的加工方法，包括以下步骤：

(1)将干豆杆置于水中浸泡3～4小时至软化后沥干，切块或切丝；

(2)将切块或切丝的豆杆在常温下，拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、酱油、盐，将拌匀后的豆杆装袋后抽真空密封，再高温杀菌即得所述豆杆休闲食品。

其中，步骤(1)中，将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆3～5厘米，将干豆杆置于水中浸泡的时间为4小时。

步骤(1)中，所述沥干的程度为：将1kg干豆杆沥干至1.4～1.6kg。

步骤(2)中，所述真空密封的压强为1000-1200Pa。

步骤(2)中，所述杀菌是指在110～121℃、400～408kPa条件下杀菌15分钟。

本发明的有益效果是：

本发明提供了一种豆杆休闲食品配方，所述加工方法简单，本发明制备的豆杆休闲食品形状完整，厚薄均匀，色泽均匀，有光泽；口感筋韧、有弹性，咸淡适中，为人们提供一种休闲食品，食用方便，同时延长了用水泡发的豆杆的保鲜时间，可达到6个月以上，未出现涨袋等现象，且微生物指标应符合GB2712-2014、GB29921-2013的标准。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施例进行详细的描述。

实施例1

一种豆杆休闲食品配方，该配方包括以下物质，其质量份数为：豆杆：77％；蒜末：3.6％；菜油：2.4％；海椒：8.0％；味精：0.4％；麻油：1.6％；白糖：0.5％；酱油：4.5％；盐：2.0％。

一种豆杆休闲食品的加工方法，包括以下步骤：

(1)将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆3厘米，浸泡3小时，至软化后，沥干，1kg干豆杆沥干至1.4kg，切块或切丝；

(2)将切块或切丝的豆杆在常温下，拌入蒜末、菜油、海椒、味精、麻油、白糖、酱油、盐，将拌匀后的豆杆装袋后抽真空密封，压强为1000Pa，再110℃、400kPa条件下杀菌15分钟，即得所述豆杆休闲食品。

实施例2

一种豆杆休闲食品配方，该配方包括以下物质，其质量分数为：豆杆：77％；蒜末：3.8％；菜油：2.3％；海椒：8.4％；味精：0.7％；麻油：1.5％；白糖：0.3％；酱油：4.5％；盐：1.5％。

一种豆杆休闲食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将干豆杆置于水中浸泡过程用水量为浸过干豆杆4厘米，浸泡4小时，至软化后，沥干，1kg干豆杆沥干至1.5kg，切块或切丝；