[发明专利]一种低盐牛蒡的制作方法

权利要求书

1.一种低盐牛蒡的制作方法，其特征在于：

(1)将牛蒡切除保鲜头后清洗去泥土，清洗后在杀菌液内杀菌，杀菌时间为20-25分钟，杀菌液以水、38％的二氧化氯，按重量比水∶38％的二氧化氯＝100∶0.034-0.036配制而成；

(2)在流水中去皮，去皮后将牛蒡放入护色液内护色，护色时间18-20分钟，护色液由水、柠檬酸按重量比，水∶柠檬酸＝100∶0.08-0.11配制而成；

(3)将步骤(2)所得到的牛蒡整齐放入不锈钢腌制池内，放一层牛蒡加一层盐，一直放到牛蒡离腌制池上口20厘米处，加入牛蒡、食盐的比例按重量比：牛蒡∶食盐＝70-75∶25-30，用不锈钢网封住牛蒡不使其因加水而上浮，加入0.08-0.10％的柠檬酸水溶液直至没入全部牛蒡，确保牛蒡与空气隔绝；

(4)盐水循环，牛蒡放入腌制池后24小时开始进行盐水循环，抽取下部的盐水，再流入腌制池循环，每天循环100至120分钟，每天循环之前先清除腌制池盐水表面的污物，这些污物是牛蒡在腌制过程中代谢的产物应予清除，连续循环4至6天直到盐水的浓度稳定在22-25％为止，此时牛蒡的含盐量约为20-22％，再腌制5-6天；

选择3个不锈钢水池，池内加水至离池上端20厘米处，标记为水池1、水池2；水池3；

(5)将步骤(4)所得的腌制池内的盐水从下部抽出放入水池1内，不停搅拌使水池1盐水混合均匀，同时以同样的流量抽取水池1内的盐水放入牛蒡盐水池循环，循环100至140分钟使抽回的盐水与放出去的盐水浓度达到动态平衡，此时水池1内盐水浓度稳定在10-12％，牛蒡的含盐量为12-14％，继续抽取牛蒡盐水放入水池2，混合均匀，同时以同样的流量抽取水池2内的盐水放入牛蒡盐水池循环，循环100至140分钟使抽回的盐水与放出去的盐水浓度达到动态平衡，此时水池2内盐水浓度稳定在5-6％，牛蒡的含盐量为6-8％，继续抽取牛蒡盐水放入水池3，混合均匀，同时以同样的流量抽取水池3内的盐水放入牛蒡盐水池循环，循环100至140分钟使抽回的盐水与放出去的盐水浓度达到动态平衡，此时水池3内盐水浓度稳定在2-3％，牛蒡的含盐量为3-4％，经调制、真空包装即得低盐牛蒡；

(6)将步骤(2)所得到的牛蒡整齐放入不锈钢腌制池2内，一直放到牛蒡离腌制池2上口20厘米处，用不锈钢网封住牛蒡不使其因加水而上浮；

(7)将步骤(5)所得到的水池3内的盐水按盐水∶冰醋酸∶抗坏血酸钠∶二氧化氯＝100∶0.06至0.08∶0.09至0.11∶0.03至0.032的比例配成低盐盐水；

(8)将步骤(5)所得到的水池2内的盐水按盐水∶冰醋酸∶抗坏血酸钠∶二氧化氯＝100∶0.08至0.10∶0.09至0.11∶0.03至0.032的比例配成低盐盐水；

(9)将步骤(5)所得到的水池1内的盐水按盐水∶冰醋酸∶抗坏血酸钠∶二氧化氯＝100∶0.1至0.12∶0.09至0.11∶0.03至0.032的比例配成低盐盐水；

(10)将步骤(6)所得到的牛蒡腌制池2加入步骤(7)所得到的低盐盐水，加入到离池面10厘米处没入牛蒡，循环24小时；抽取步骤(8)所得到的低盐盐水放入腌制池2 ，并从腌制池2 下部抽回盐水回到低盐盐水池，循环24小时；抽取步骤(9)所得到的低盐盐水放入腌制池2 ，并从腌制池2 下部抽回盐水回到低盐盐水池，循环到流出的盐水浓度4至5％，此时牛蒡的含盐量为3至4％，封闭5至6天，经调制、真空包装即得低盐牛蒡。