[发明专利]一种罗汉果味龙眼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种罗汉果味龙眼干的制作方法。

背景技术

龙眼果肉中含蔗糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等。龙眼具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉等滋补作用，有助于缓解思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症， 现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。

龙眼属湿热食物，性热助火，多食易滞气，且龙眼干糖分较高，口感过于甜腻，这大大限制了龙眼干的食用人群，削弱了龙眼干的保健效果。龙眼干有多种制作方法，大部分只是简单的加工过程。中国专利一种龙眼干的加工方法（申请号201310407017.4）公开了一种龙眼干的加工方法，它的加工步骤包括：选料，剪粒，浸水，过摇，初焙，再焙，剪蒂，分级，包装，制得成品。中国专利荔枝干、龙眼干的加工方法（申请号20101070324.1）公开了一种荔枝干、龙眼干的加工方法，该方法包括以下步骤：原料荔枝果实或龙眼果实选料；焙干；去枝叶；放凉，称重包装；冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。上述方法只是对龙眼进行了粗加工，不能解决龙眼干带来的性热和过于甜腻的问题。

罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。

因此，将罗汉果与龙眼结合起来，可以消除龙眼干的热性和甜腻，适于大众食用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足，提供一种罗汉果味龙眼干的制作方法。

本发明是这样实现的：

一种罗汉果味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：

（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；

（2）制备罗汉果水：将罗汉果与水按重量比1:50-100混合，浸泡1-2小时，大火煮沸10-30分钟，小火熬制2-3小时至罗汉果与水的重量比为1:10-20，过滤得到罗汉果水；

（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入罗汉果水中浸泡60-90分钟；

（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，进行微波烘焙至龙眼干含水量为20-25%；

（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼干进行真空冷冻干燥至龙眼干含水量为10-15%，封装，得到一种罗汉果味龙眼干。

优选的，所述罗汉果为罗汉果饮片。

优选的，步骤（3）中，所述浸泡控制温度为50-70℃。

优选的，步骤（4）中，所述微波烘焙控制温度为60-70℃。

优选的，步骤（5）中，所述真空冷冻干燥控制温度为-15至-30℃，真空度为-0.08MPa至-0.10MPa。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、罗汉果来源广泛，价格低廉，易制得大量罗汉果水。

2、罗汉果甙，有特殊的非糖甜味，可解除龙眼干过于甜腻的口感。

3、罗汉果清热解毒，可以消除龙眼干性热不宜多食的缺点。

4、采用微波烘焙脱水，温度可控，使龙眼脱水效果均衡，提高了脱水效率。

5、采用真空冷冻干燥，可以使脱水后的龙眼干含水量迅速降低到预定值，提高生产效率，缩短生产周期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。

实施例1

一种罗汉果味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：

（1）筛选果实：选择新鲜，没有破损的成熟龙眼；

（2）制备罗汉果水：将罗汉果饮片与水按重量比1:50混合，浸泡1小时，大火煮沸10分钟，小火熬制2小时至罗汉果饮片与水的重量比为1:10，过滤得到罗汉果水；

（3）浸泡果实：将筛选到的龙眼投入罗汉果水中，50℃浸泡60分钟；

（4）烘焙脱水：将浸泡后的龙眼捞出，60℃进行微波烘焙至龙眼干含水量为20%；

（5）干燥封装：将烘焙后的龙眼干进行真空冷冻干燥，控制温度为-15℃，真空度为-0.08MPa a，至龙眼干含水量为10%，封装，得到一种罗汉果味龙眼干。

实施例2

一种罗汉果味龙眼干的制作方法，包含如下步骤：