[发明专利]一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法

权利要求书

1.一种玫瑰益生菌酵素饮品，其特征在于：采用如下重量配比的原料混合后经发酵制得：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。

2.根据权利要求1所述的玫瑰益生菌酵素饮品，其特征在于，所述发酵步骤包括：将所述原料混合，然后将复合益生菌按8-12克/100公斤原料，优选按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45天放气。

3.根据权利要求1或2所述的玫瑰益生菌酵素饮品，其特征在于，每100g所述玫瑰益生菌酵素饮品包含下列成分：乳酸≥28mg。

4.一种玫瑰益生菌酵素饮品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)选取如下重量配比的原料：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份；

(2)将上述配料混合，然后将复合益生菌按8-12克/100公斤原料，优选按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45天放气；

(3)过滤得到玫瑰益生菌酵素原液，调味，消毒灌装得到成品。

5.根据权利要求4所述的方法，所述步骤(1)的所述玫瑰花瓣为滇红重瓣玫瑰花瓣。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料重量配比为：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述复合益生菌为4菌复合原菌粉-100。

8.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述复合益生菌在发酵前进行活化步骤：在28℃温水中加入复合益生菌静置20-30分钟，其中所述温水与所述复合益生菌的重量比为(8-12)：1；待干复合益生菌充分激活，再轻微搅拌；置入以柠檬果汁为主要成分的培养液中静置4小时，其中所述温水与所述培养液的重量比为80-120：1。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述温水与所述复合益生菌的重量比为9-11：1，优选为10：1；所述温水与所述培养液的重量比为90-110：1，优选为100：1。

10.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵过程隔绝氧气，发酵温度为17℃-28℃。

11.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵鲜花是采摘不超过4小时的新鲜重瓣红玫瑰花花瓣。

12.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，采用滤网进行过滤，所述滤网采用200目或400目的尺寸，过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜进行调味，消毒采用巴氏灭菌法进行。

13.一种玫瑰益生菌酵素饮品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选取如下重量配比的原料：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份；

(2)将上述配料混合，将活化的复合益生菌按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45发酵完成发酵周期；

(3)发酵液采用200目或400目的滤网过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜调整口味，pH值控制在6.0-6.5，经巴氏灭菌法消毒灌装得到成品。

14.根据权利要求13所述的方法制备得到的玫瑰益生菌酵素饮品。