[发明专利]一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于保健饮品领域。更具体地，本发明涉及一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法。

背景技术

玫瑰花是蔷薇科植物玫瑰(Rosarugosa)的干燥花蕾，具有较高药用价值和经济价值。经研究表明，玫瑰花富含多种营养成分，如黄酮、有机酸、酚类、鞣质、生物碱、糖、氨基酸、蛋白质、维生素等，其尤其含有丰富的原花青素。原花青素是广泛存在于自然界的一种多酚化合物，随着人们对原花青素的研究日益广泛和深入，其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点，又因为人们的健康意识日益增强，原花青素的食用药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化抗炎作用，抑菌作用，抗衰老抗癌作用以及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用等。传统工艺生产得到的玫瑰保健制品不能同时有效多种营养成分，且难以保证产品具有良好口感及色泽。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法，主要通过微生物发酵工艺得到富含乳酸菌及多种营养成分，色、香、味俱佳的产品。本发明提供一种玫瑰益生菌酵素饮品，采用如下重量配比的原料混合后添加复合益生菌经发酵制得：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。

本发明还提供一种玫瑰益生菌酵素饮品的生产方法，包括如下步骤：

(1)选取如下重量配比的原料：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份；

(2)将上述配料混合后进行发酵，将复合益生菌按8-12克/100公斤原料，优选按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45天放气；

(3)过滤得到玫瑰益生菌酵素原液，调味，消毒灌装得到成品。

所述步骤(1)中采用重瓣玫瑰花，优选云南本土特有品种滇红重瓣玫瑰花瓣，进一步优选采用清晨采摘的新鲜花瓣入料；所述水可采用山泉水，纯净水，离子水，矿泉水，优选采用山泉水；柠檬优选采用鲜柠檬；优选的原料重量配比为：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份。

所述步骤(2)中采用的复合益生菌应当满足以下的条件：1能在原料制成的培养基上迅速生长，且生成的目的产物产量高、易于回收；2生长速度和反应速度较快，发酵周期较短；3培养条件易于控制；4抗噬菌体及杂菌污染的能力强；5菌种不易变异退化；6对放大设备的适应性强；7菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。在本发明工艺中，优选4菌复合原菌粉，其发酵效果佳，且低温下也可启动发酵。

所述酵母在发酵前进行活化步骤，进一步优选如下活化步骤：用28℃温水5升加入500克复合益生菌静置25分钟；待复合益生菌充分激活再轻微搅拌；置入50毫升的培养液里静置4小时(培养液为柠檬果汁或葡萄糖均可)。所述复合益生菌的添加量优选为按5克/100公斤原料添加。

所述发酵过程中，发酵罐液体的pH值控制在4.8-5.5之间；发酵过程应该隔绝氧气；发酵过程严格控制温度不高于35℃，优选17-28℃，更优选为28℃；按需按期搅拌，以便原料能充分发酵；发酵过程中严格监控酒精含量指标；发酵鲜花优选是新鲜重瓣红玫瑰花花瓣；在发酵过程中，通过放气防止产生甲醛及醋化。

所述步骤(3)中，采用滤网进行过滤，优选采用200目、400目的尺寸，过滤后优选采用低聚脂糖、蜂蜜等进行调味；消毒方法优选采用巴氏灭菌法。

本发明优选的技术方案如下：

(1)选取如下重量配比的原料：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份；

(2)将上述配料混合，将活化的复合益生菌按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45发酵完成发酵周期；

(3)发酵液采用200目或400目的滤网过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜调整口味，pH值控制在6.0-6.5，经巴氏灭菌法消毒灌装得到成品。

将该成品进行检测，确认包含以下成分：乳酸28mg/100g。

本发明的技术效果体现在：

1.针对优选配比的原料，通过微生物发酵得到富含多种营养成分尤其是含有乳酸，该产品完全符合食品安全国家标准，且其富含乳酸含量为28mg/100g。