[发明专利]一种全新的啤酒酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种全新的啤酒酿造方法。

背景技术

源于西方的啤酒酿造方法设备复杂，工艺繁琐，能源和水的消耗量大。

发明内容

针对上述技术问题，本发明结合中国传统的以利用多种微生物协同作用见长的黄酒酿造方法，使黄酒酿造过程成为啤酒酿造工艺中的一道工序，或者把黄酒或以黄酒生产方式生产的含酒精饮料当作啤酒的主要原料，去掉传统啤酒酿造工艺中制麦、糖化、煮沸工序。

本发明的技术方案是，①适量水煮沸后投入适量啤酒花，保持温度90℃以上15分钟后冷却，得到酒花水，②在发酵罐中加入适量主要原料，再加入适量可生成啤酒所需CO2含量的可发酵糖和适量干啤酒花，投入适量啤酒酵母，然后把冷却到室温的酒花水过滤到发酵罐中，使发酵罐中的物料混合均匀，③密封发酵罐，保压发酵三到四天，④降温至-0.1℃贮酒三到七天，排出酵母和酒花沉淀物后罐装。

本发明的有益效果是，降低了啤酒生产过程中能源和水的消耗量，降低了生产成本。

具体实施方式

实施例一

步骤如下：①75L符合标准GB 5749的水煮沸后加入40克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花，保持水温90℃以上15分钟后冷却，得到酒花水。②在发酵罐中放入25L黄酒(标准号：GB/T 13662，质量等级：二级，酒精度：12％vol，风格：清爽型，总糖：15.1-40.0g/L)，加入2.5kg葡萄糖浆(标准号：GB/T 20885，干物质含量：75％)，再加入150克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花，投入60克下面发酵啤酒酵母，然后将冷却到室温的酒花水过滤到发酵罐中，使发酵罐中的物料混合均匀。③密封发酵罐，在室温下保压发酵三天。④降温至-0.1℃贮酒，五天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐装的啤酒。

实施例二

步骤如下：①80L符合标准GB 5749的水煮沸后加入50克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花，保持水温90℃以上15分钟后冷却，得到酒花水。②在发酵罐中放入20L黄酒(标准号：GB/T 13662，非稻米型，质量等级：优级，酒精度：11.5％vol，风格：传统型，总糖：40.1-100g/L)，加入1.5kg葡萄糖浆(标准号：GB/T 20885，干物质含量：75％)，再加入120克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花，投入40克下面发酵啤酒酵母，将冷却到室温的酒花水过滤到发酵罐中，使发酵罐中物料的混合均匀。③密封发酵罐，在室温下保压发酵四天。④降温至-0.1℃贮酒，六天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐装的啤酒。

实施例三

步骤如下：①80L符合标准GB 5749的水煮沸后加入70克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花，保持水温90℃以上15分钟后冷却，得到酒花水。②在发酵罐中放入20L黄酒(标准号：GB/T 13662，质量等级：优级，酒精度：14％vol，风格：清爽型，总糖：40.1-100g/L)，放入1.5kg葡萄糖浆(标准号：GB/T 20885，干物质含量：75％)，加入180克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花，投入60克下面发酵啤酒酵母，将冷却到室温的酒花水过滤到发酵罐中，使发酵罐中物料的混合均匀。③密封发酵罐，在室温下保压发酵三天。④降温至-0.1℃贮酒，五天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐装的啤酒。

实施例四

步骤如下：①65L符合标准GB 5749的水煮沸后加入60克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花，保持水温90℃以上15分钟后冷却，得到酒花水。②在发酵罐中放入35L黄酒(标准号：GB/T 13662，质量等级：二级，酒精度：12％vol，风格：清爽型，总糖：15.1-40.0g/L)，放入2.0kg葡萄糖浆(标准号：GB/T 20885，干物质含量：75％)，把160克α酸含量为6.5％、β酸含量为3.8％的颗粒啤酒花放入灭过菌的过滤袋中，将过滤袋扎紧口并固定在发酵罐底部，投入50克下面发酵啤酒酵母，然后将冷却到室温的酒花水过滤到发酵罐中，使发酵罐中物料的混合均匀。③密封发酵罐，在室温下保压发酵四天。④降温至-0.1℃贮酒，七天后排出酵母沉淀物，即可得到可罐装的啤酒。