[发明专利]一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种紫色蔬菜汁香肠，其特征在于，将超高压处理后的紫色蔬菜汁添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、扎肠、风干等工序制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种紫色蔬菜汁香肠，其特征在于，所述配方为：鲜猪肉肥廋质量比1:3，再按猪肉质量的百分比计加入下述配料：白糖7～8％，盐2.5～3.5％，大曲2％，生姜0.15％，味精0.15～0.25％，五香粉0.1％，新鲜紫色蔬菜汁10％。

3.根据权利要求2所述的一种紫色蔬菜汁香肠，其特征在于，所述新鲜紫色蔬菜汁中花色苷浓度为0.1～0.15％。

4.一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选新鲜紫色蔬菜，切块、打浆、过滤、浓缩、超高压处理、调配至所需的花色苷浓度，降温至4℃；

2)将新鲜猪肉按肥瘦分开切分、绞碎，按一定比例混合均匀；

3)将步骤1)调配的新鲜紫色蔬菜汁与白砂糖、盐、大曲、生姜、味精和五香粉加入到绞碎的肉中，充分拌匀、腌制；

4)将腌好的肉糜灌入肠衣中，扎肠后挂起风干发酵；

5)将发酵好的香肠取下修剪整齐、真空包装，即得成品香肠。

5.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠制作方法，其特征在于，所述步骤1)中超高压条件为400～500MPa下脱气10～15min，花色苷浓度为0.1～0.15％。

6.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中肥廋比为1:3。

7.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中各配料占质量的比重的分别为：10％新鲜蔬菜汁、7～8％白砂糖、2.5～3.5％盐、2％大曲、0.15％生姜、0.15～0.25％味精、0.1％五香粉。

8.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中腌制条件为：20℃下腌制1h。

9.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，其特征在于，所述步骤4)中风干发酵条件为：温度为20℃、相对湿度90～95％、发酵时间28天。