[发明专利]蓝莓粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓粉的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将蓝莓果实进行筛选，清洗，晾干；(2)脱水处理：将蓝莓切片，得到蓝莓片，对蓝莓片进行脱水处理；(3)干燥：将脱水处理后的蓝莓片破碎，加入助干剂，干燥成粉；(4)向蓝莓粉中加入保鲜剂，混合均匀，得到混合粉；(5)粉碎：将混合粉超微粉碎为蓝莓粉；(6)灭菌：将蓝莓粉灭菌后，贮藏。本发明蓝莓粉的制备方法，营养成分损失少，含水量低，保持蓝莓果实原有的色、香、味，营养全面，速溶性较好，感官品质佳，且大大延长了保质期，便于包装、储存和运输。

技术领域

本发明涉及食品超微粉碎加工技术领域，具体涉及一种蓝莓粉的制备方法。

背景技术

蓝莓又称越桔，属多年生落叶或常绿灌木，分布于亚寒带、温带及亚热带。研究表明，蓝莓果中富含花色素苷、黄酮等多种多酚类活性成分，具有促进视网膜视红素的再合成、增强眼视力、延缓神经衰老、改善循环系统机能和抗氧化等功能，此外蓝莓还含有多种维生素、矿物质元素等营养物质，具有较高的营养价值和药用价值。

经检索与本发明密切相关的现有技术，发现：

专利申请号为201210191085.7的中国发明专利报道了一种蓝莓果干粉以及冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法，蓝莓经过清洗、粉碎，蓝莓果泥与麦芽糊精溶液按比例混合、均质、预冻、冷冻干燥等步骤制得蓝莓果干粉半成品；蓝莓果干粉半成品经过快速研磨、过筛，得蓝莓果干粉产品，密封保存。采用该方法制备蓝莓果干粉，干燥时间长，并且蓝莓粉含水量较高。

专利申请号为201410373061.2的中国发明专利公开了一种野生蓝莓粉的制备方法，。该方法以野生蓝莓为原料，经挑果、臭氧水杀菌、预冷、破碎、采用程序升温供热及间歇式真空冷冻干燥方式使野生蓝莓果干燥至水分含量小于6.0％，经粉碎得到野生蓝莓粉。该方法制备工艺复杂，在实际生产中对设备要求高，耗资较大。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种蓝莓粉的制备方法，营养成分损失少，含水量低。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种蓝莓粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：将蓝莓果实进行筛选，清洗，晾干；

(2)脱水处理：将蓝莓切片，得到蓝莓片，对蓝莓片进行进行脱水处理；

(3)干燥：将脱水处理后的蓝莓片破碎，加入助干剂，干燥成粉；

(4)向蓝莓粉中加入保鲜剂，混合均匀，得到混合粉；

(5)粉碎：将混合粉超微粉碎为蓝莓粉；

(6)灭菌：将混合粉灭菌后，贮藏。

一种蓝莓粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：选择新鲜、成熟度达八成以上、无腐烂变质、无病虫害的蓝莓果实，将其清洗，晾干；

(2)脱水处理：将蓝莓果实切成厚度为2-4mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在质量分数为10-20％的盐液中浸泡5-10分钟，其中盐液重量为蓝莓片重量的0.5-1.5倍，取出用水清洗，沥干；

(3)真空冷冻干燥：将脱水处理后的蓝莓片粉碎过20-40目筛，加入脱水处理后蓝莓片重量0.01-0.03倍的助干剂，真空冷冻干燥15-20小时，工作压力为40-45Pa，升华温度为50-55℃，解析温度为60-65℃，得到蓝莓粉；

(4)向蓝莓粉中加入蓝莓粉重量的0.0005-0.001倍的保鲜剂，混合均匀，得到混合粉；

(5)粉碎：将混合粉超微粉碎至粒径为3-5μm的蓝莓粉；