[发明专利]一种提升黑茶品质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及提升黑茶品质的方法，具体是相应等级黑毛茶与工夫红茶原料组合，采用优化比例拼配方法，从滋味、汤色、香气三个主要内质因子方面提升传统黑茶（散茶）品质的方法。

背景技术

黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类，具有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用，因此近年来,黑茶（散茶）产品越来越被广大消费者所青睐。黑茶（散茶）产品是充分利用茶园春、夏、秋，以及老、嫩、粗原料制作的一个茶类，对于提升整个茶园的产值，增加茶农收入，充分利用茶叶资源，具有重要意义。

根据GB/T23776-2009茶叶感官审评方法对黑茶（散茶）内质的审评规定，汤色红浓、橙红明亮，香气纯正、无杂气味、香高爽，滋味醇厚，回味甘爽是高品质黑茶（散茶）的特征，档次最高。然而对传统或是一些改进工艺的黑茶（散茶）进行感官内质审评，发现在内质方面很难达到最高档次，并且存在着滋味香气显粗老杂味，汤色欠橙红、明亮的一些低劣的问题。如产品内质难以保证、滋味、汤色、香气等不能给消费者带来较高品质的享受，即使企业在产品保健作用、制作工艺、饮茶文化、储藏年份等形态上动了脑筋,做一些营销策划的变化,但其最为根本的产品本质却没有得到有效的改善或提升，消费者还是不容易接受。

本申请的发明人查阅许多提升改善黑茶品质的资料和文献，基本上是在适制品种及配比组合，鲜叶原料等级及前处理，加工工艺及某一工序优化选择，或是黑毛茶茶类的拼配等上进行改变创新，如：较好的原料、杀青前灌浆处理、添加外源物渥堆、分次分类渥堆、控温控湿渥堆、不同水分渥堆、分次干燥及渥堆、两次揉捻、不同干燥方式、高温足干、不同地域、品种、等级黑毛茶调剂拼配等。如专利（CN103053716 A）公开了一种提升黑茶品质的方法，采用优化不同品种黑茶鲜叶原料组合、采用多态生物酶加工工艺以提升传统黑茶品质的方法及生产工艺。缩短了产品生产周期, 提升了黑茶产品的内质,确保了黑茶产品的道地性、功能性。如专利（CN102986950 A）公开了一种黑茶组合物,其特征是采用以下重量百分比的组分:黑茶80～99%；甜茶1～20%；所述黑茶按以下方法制备:包括杀青、揉捻、握堆发酵和干燥四道工序,在所述揉捻工序之后,握堆发酵工序之前增加加热工序,所述干燥工序只在室内通过设备进行。经本发明制备的黑茶可以消除所谓的“陈味”,防止茶汤浑浊,具有独特茶香,口感好,加入甜茶后可增加甜味。由于甜茶具有相当高的营养价值,其含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素,可以更好地改善茶汤的口感,增加保健功能。

上述创新和改变，主要还是集中在传统黑毛茶的加工及产品特色方面，一定程度上改善了黑毛茶品质，但只仅仅是着眼于单一的方面，没有从根本上提升传统黑毛茶在内质方面的不足，更没有在整体性、战略性、颠覆性上作出真正实质性的改变。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种提升黑茶品质的方法，其解决的技术问题就是在原有黑茶（散茶）内质品质基础上，弥补存在的内质缺陷，提升在汤色、香气、滋味方面的特色，使其上升一个档次，从而提升黑茶（散茶）品质。

本发明采用的技术方案为：一种提升黑茶品质的方法，其包括以下步骤：

（1）选取任意级别中乙档或低于乙档的黑毛茶；

（2）选取与上述黑毛茶同级别且高档次的工夫红茶；

（3）以上述选取的黑毛茶为主料、工夫红茶为配料制成黑茶散茶。

作为优选，按质量百分比，上述黑毛茶占65～80%，余量为工夫红茶。

作为优选，上述黑毛茶和工夫红茶采用特级或一级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：80:20～75:25。

作为优选，上述黑毛茶和工夫红茶采用二级或三级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：75:25～70:30。

作为优选，上述黑毛茶和工夫红茶采用四级时，黑毛茶与工夫红茶的质量比为：70:30～65:35。

作为优选，将上述黑毛茶和工夫红茶以匀堆的方式制成黑茶散茶。

作为优选，匀堆时，先将上述黑毛茶和工夫红茶均分，再在匀堆机上将黑毛茶和工夫红茶交替铺层，最上层和最下层为黑毛茶，然后利用匀堆机翻匀，得到黑茶散茶。

作为优选，将黑毛茶平均分成三份，工夫红茶平均分成二份，在匀堆机上第一层均匀铺黑毛茶一份，第二层均匀铺工夫红茶一份，第三层均匀铺黑毛茶一份，第四层均匀铺工夫红茶一份，第五层均匀铺黑毛茶一份，然后利用匀堆机翻匀。