[发明专利]一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法。

背景技术

我国是淡水鱼生产消费大国，淡水鱼消费模式多以鲜活为主，保鲜加工多以冷冻、

冷藏、腌制常见。鲜活鱼类往往在运输过程中消耗大量人力物力财力，而且死亡率一直居

高不下，是制约传统水产行业发展的重要问题，冷藏冷冻对水产品起到较明显延长其货架期的作用。但随着经济的发展，越来越多的消费者在倾向于选择鲜活水产品的同时，更加注意水产品的新鲜度、风味等，尤其是冷冻淡水类水产品，往往解冻过程容易破坏水产品的营养与风味，因此消费者接受度不高，而对于保鲜效果较好的化学防腐剂保鲜法，因为近年来公众的健康意识日益加强，也是少有问津，因此需求一种绿色、安全、有效的保鲜技术十分重要。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法。本发明提供的保鲜方法操作简单，方法实用，能更好保持水产品的新鲜、色泽，延长其货架期，保鲜剂使用方便、安全、环保。

本发明的技术方案如下：一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法，其包括以下步骤：

S10、无菌处理：将水产品宰杀、去内脏、洗净、用无菌水冲洗干净，无菌风吹干；

S11、备复合物：准备所需要的的藤婆茶提取物复合物的各组分原料藤婆茶提取物、含羞草提取物、绿茶提取物、高良姜提取物、壳聚糖、儿茶素、食用醋，植酸、柠檬酸和乙醇；

S12、鲜液制备：将藤婆茶提取物、含羞草提取物、绿茶提取物、高良姜提取物、壳聚糖、儿茶素组分预混合；加入食用醋，植酸、柠檬酸、和乙醇调和即可；

S13、鲜液浸泡：将步骤S10处理好的水产品放入步骤S12制备好的保鲜剂中并在适宜的温度下浸泡，浸泡时间为10-15min，其中藤婆茶提取物在保鲜剂中占的质量分数为15-30%，含羞草提取物在保鲜剂中占的质量分数为5-10%，绿茶提取物在保鲜剂中占的质量分数为5-10%，高良姜提取物在保鲜剂中占的质量分数为3-8%，儿茶素在保鲜剂中占的质量分数为1-3%，食用醋在保鲜剂中占的质量分数为1-2% ；植酸在保鲜剂中占的质量分数为2-5%，柠檬酸在保鲜剂中占的质量分数为1-3%，乙醇余量；

S14、水分沥干：将步骤S13处理后的水产品沥干水分；

S15、气调包装：将步骤S14处理后的水产品用气调包装机进行气调包装；

S16、低温贮藏：将步骤S15包装后的水产品在低温度下贮藏。

进一步地，所述的一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法，步骤S13鲜液浸泡中保鲜剂中并在适宜的温度下浸泡中的适宜温度为5 ～ 9℃。

进一步地，所述的一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法，步骤S15气调包装中充入的气体由O2、CO2、N2 组成，体积浓度分别为5~9%O2、15~35%CO2 和65~80%N2。

进一步地，所述的一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法，步骤S16中的低温贮藏的温度为-0.5 ～ 4℃。

本发明的有益效果：本发明提供的一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法，本发明中的主要原料藤婆茶提取物配合含羞草提取物、绿茶提取物、高良姜提取物、壳聚糖、儿茶素、食用醋，植酸、柠檬酸和乙醇共同配制而成的保鲜水产品的方法，所取的原材料天然，无毒副作用，并且具有明显的保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度；本发明保鲜剂中的藤婆茶提取物、含羞草提取物、绿茶提取物、高良姜提取物、儿茶素等起到抑菌、除腥的作用；柠檬酸、植酸起到调节酸度、降低PH 值、抑菌的作用，可以改善风味、保护颜色外观；气调包装中的CO2 起到弱酸化的作用，可抑制菌落总数快速增长；N2 起到充填、抑制好氧腐败菌生长繁殖的作用；同时，该种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法中的保鲜剂处理后的鱼肉表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限。该加工方法简便，设备投资少，原料来源有保证，安全纯天然，生产成本低等特点。

具体实施方式

通过以下具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

一种应用藤婆茶提取物复合物保鲜水产品的方法，其包括以下步骤：

S10、无菌处理：将水产品宰杀、去内脏、洗净、用无菌水冲洗干净，无菌风吹干；

S11、备复合物：准备所需要的的藤婆茶提取物复合物的各组分原料藤婆茶提取物、含羞草提取物、绿茶提取物、高良姜提取物、壳聚糖、儿茶素、食用醋，植酸、柠檬酸和乙醇；