[发明专利]一种蔗糖转化糖浆的制备方法及蔗糖转化糖浆有效
| 申请号： | 201710084754.3 | 申请日： | 2017-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN106834551B | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 张含;龚小洁 | 申请（专利权）人： | 广东鲜活果汁生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C13B50/00 | 分类号： | C13B50/00;C12P19/02;C12P19/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 526238 广东省肇庆*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔗糖 转化 糖浆 制备 方法 | ||
1.一种蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1配制糖液：取60～70份蔗糖，加入25～35份30～55℃水中，搅拌溶解，得到蔗糖溶液；
S2配制转化酶液：取0.015份蔗糖转化酶，加入4.985份40～50℃水中，2000～2800r/min高速剪切，得到转化酶液；
S3加酶酶解：将S2制得的转化酶液加入S1制得的蔗糖溶液中，200～1000r/min剪切并加热，加热至63～68℃时停止剪切，保温酶解50～75min；
S4灭酶：加热至95～120℃，200～1000r/min剪切，保温3～10min灭酶，得到糖液；
S5美拉德反应：以糖液、蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氢钠5:1.5～2.5：0.016～0.03:0.001～0.01的质量比称取蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氢钠，经双螺杆挤出系统发生美拉德反应，得到补糖液；
所述步骤S5中，美拉德反应的温度为110～125℃，压力为0.14～0.18MPa，时间为15～60s；
S6补糖并调色调香：将S5制得的补糖液加入S4制得的糖液中，补水，经灭菌，冷却，得到蔗糖转化糖浆。
2.根据权利要求1所述的蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，糖液、蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氢钠的质量比为5:2:0.02:0.005。
3.根据权利要求1所述的蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，将S2制得的转化酶液加入S1制得的蔗糖溶液中，600r/min剪切并加热，加热至65℃时停止剪切，保温酶解60min。
4.根据权利要求1所述的蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：所述蔗糖转化糖浆的糖度为70～80°Bé浓度。
5.根据权利要求1所述的蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：所述灭菌采用UHT超高温瞬时灭菌。
6.一种蔗糖转化糖浆，其特征在于：采用权利要求1至4中任一项所述的制备方法制得。
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