[发明专利]蛋黄涂酱及其制造方法与烘焙食品的制造方法在审

专利信息
申请号: 201710091622.3 申请日: 2017-02-20
公开(公告)号: CN107912501A 公开(公告)日: 2018-04-17
发明(设计)人: 蔡孟佑 申请(专利权)人: 统一企业股份有限公司
主分类号: A21D13/28 分类号: A21D13/28;A21D13/22
代理公司: 北京华进京联知识产权代理有限公司11606 代理人: 黎艳,王程
地址: 中国台湾台南市*** 国省代码: 台湾;71
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摘要:
搜索关键词: 蛋黄 及其 制造 方法 烘焙 食品
【权利要求书】:

1.一种蛋黄涂酱,包括:

打发食材,所述打发食材包括:

30至60重量份的油脂;

30至60重量份的蛋黄液;

1至10重量份的淀粉;以及

1至10重量份的调味品;

其中,所述打发食材的比重介于0.55和0.9之间。

2.如权利要求1所述的蛋黄涂酱,其特征在于,其中所述打发食材的比重介于0.7和0.85之间。

3.如权利要求1所述的蛋黄涂酱,其特征在于,其中所述油脂为无水奶油、酥油、奶油及白油中的至少一种。

4.如权利要求3所述的蛋黄涂酱,其特征在于,其中所述油脂为无水奶油及酥油中的至少一种。

5.如权利要求1所述的蛋黄涂酱,其特征在于,其中所述打发食材还包括1至10重量份的其它物质。

6.如权利要求5所述的蛋黄涂酱,其特征在于,其中所述其它物质为动物性食品原料、植物性食品原料、食品添加剂及食品调味料中的至少一种。

7.如权利要求1所述的蛋黄涂酱,其特征在于,其中所述油脂的比例为55.8重量份,所述蛋黄液的比例为39.9重量份,所述淀粉的比例为1.99重量份,以及所述调味品的比例为2.27重量份。

8.一种烘焙食品,包括如权利要求1至7中任一项所述的蛋黄涂酱。

9.一种蛋黄涂酱的制造方法,包括:

将复数种基本材料混合成混合物,其中这些基本材料包括30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的调味品以及30至60重量份的蛋黄液;以及

对所述混合物进行搅拌以形成打发食材,其中所述打发食材的比重介于0.55和0.9之间。

10.如权利要求9所述的蛋黄涂酱的制造方法,其特征在于,其中所述打发食材的比重介于0.7和0.85之间。

11.如权利要求9所述的蛋黄涂酱的制造方法,其特征在于,其中所述油脂为无水奶油、酥油、奶油及白油中的至少一种。

12.如权利要求11所述的蛋黄涂酱的制造方法,其特征在于,其中所述油脂为无水奶油及酥油中的至少一种。

13.如权利要求9所述的蛋黄涂酱的制造方法,其特征在于,其中该混合步骤包括:

将30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉以及1至10重量份的调味品混合成预混合物;以及

将30至60重量份的蛋黄液分批地加入所述预混合物中,以得到该混合物。

14.如权利要求9所述的蛋黄涂酱的制造方法,其特征在于,其中这些基本材料还包括1至10重量份的其它物质。

15.如权利要求9所述的蛋黄涂酱的制造方法,其特征在于,其中该混合步骤包括:

将30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的调味品以及1至10重量份的其它物质混合成预混合物;以及

将30至60重量份的蛋黄液分批地加入所述预混合物中,以得到该混合物。

16.如权利要求14或15所述的蛋黄涂酱的制造方法,其特征在于,其中所述其它物质为动物性食品原料、植物性食品原料、食品添加剂及食品调味料中的至少一种。

17.一种烘焙食品的制造方法,包括:

准备面体原料;

在24℃以下的使用温度的环境中,将如权利要求1至7中任一项所述的蛋黄涂酱覆盖于所述面体原料的表面;以及

对覆盖有该蛋黄涂酱的所述面体原料进行加热以得到所述烘焙食品。

18.如权利要求17中所述的烘焙食品的制造方法,其特征在于,其中所述使用温度介于10℃和24℃之间。

19.如权利要求17中所述的烘焙食品的制造方法,其特征在于,其中所述烘焙食品为面包、蛋糕及点心中的至少一种。

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