[发明专利]蛋黄涂酱及其制造方法与烘焙食品的制造方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种烘焙技术，特别是涉及一种蛋黄涂酱以及其制造方法与相关烘焙食品的制造方法。

【背景技术】

烘焙食品，指的是以面粉及糖作为主要原物料所开发而成的食品。烘焙食品的种类不胜枚举，且在台湾已成为人民赖以维生的主要食物之一。中国台湾位于亚洲的东南方，原本是以米为主食的地区。然而，由于社会文化的变迁及家庭结构的转变，且为了增加食物的多样性、丰富性，现今属于西方的饮食文化的烘焙食品在台湾也大肆流行。日常生活中常见的烘焙食品有面包、蛋糕、中式或西式点心等等。

一般而言，生产烘焙食品的过程基本就有数道标准的工艺，如：原料混合、面团多次发酵、面团整型及烘烤等。此外，为了使烘焙食品的口味更有变化性，烘焙食品还可含有其它成分，例如：牛奶、鸡蛋、糖、香料、水果、果仁等等。特别是以蛋黄而言，其富含蛋白质、矿物质、维生素、油脂等营养成份，可以提供身体所需的能量、维持身体机能且促进生长发育。因此，对于具有丰富蛋黄成份及风味的面包的市场需求已经逐渐地增长。

目前，制作具有蛋黄风味的面包、蛋糕、饼干等烘焙产品的常见方式是在面团、面糊尚未进入烤焙步骤之前，透过工具的辅助直接将蛋黄液涂抹面团、面糊的表面上或将含有蛋黄的馅料包于面团内，然后再放进烤箱中进行烘烤。此时，蛋黄中的蛋白质会因为受热而凝固变色，而产生不同于一般烘焙食品的特殊外观及口感，以吸引消费者购买。

然而，若将蛋黄直接地与其它原料混合搅拌，所形成的蛋黄配料容易发生油水分离的现象，且在烘培后呈现出像是外漏或偏馅等外观不佳的情形。此外，成分不佳的蛋黄配料对于烘焙食品在食用上的口感也会产生负面影响。

【发明内容】

鉴于以上的问题，本发明在于提供一种蛋黄涂酱及其制造方法与相关烘焙食品的制造方法，以克服蛋黄烘焙产品外观及口感不佳的问题。

在一实施例中，提供一种蛋黄涂酱，其可包括打发食材。此打发食材可包括30至60重量份的油脂、30至60重量份的蛋黄液、1至10重量份的淀粉以及1至10重量份的调味品，并且此打发食材的比重可介于0.55和0.9之间。

在一实施例中，提供一种蛋黄涂酱的制造方法，其可包括将复数种基本材料混合成混合物，以及对混合物进行搅拌以形成打发食材。其中，基本材料可包括30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的调味品以及30至60重量份的蛋黄液。打发食材的比重介于0.55和0.9之间。

在一实施例中，提供一种烘焙食品，此烘焙食品可包括前述的蛋黄涂酱。

在一实施例中，提供一种烘焙食品的制造方法，其可包括准备面体原料，将前述的蛋黄涂酱在温度范围为24℃以下的环境中覆盖于面体原料的表面，以及对覆盖有蛋黄涂酱的面体原料进行加热以得到烘焙食品。

总而言之，本发明的实施例的蛋黄涂酱及其制造方法与相关烘焙食品的制造方法适用于制作烘焙食品，以使所获得的蛋黄涂酱与烘焙食品均能呈现良好的外型以及口感。

【附图说明】

图1为本发明的蛋黄涂酱的制造方法的流程图。

图2为本发明的蛋黄涂酱的制造方法的混合步骤的流程图。

图3为本发明的烘焙食品的制造方法的流程图。

图4为本发明的烘焙食品的一实施例的状态示意图。

图5为本发明的烘焙食品的另一实施例的状态示意图。

图6为本发明的烘焙食品的再一实施例的状态示意图。

图7为本发明的烘焙食品的又一实施例的状态示意图。

图8为本发明的烘焙食品的一比较例的状态示意图。

【具体实施方式】

在本文中，术语“比重”是指以等体积的打发食材的重量除以等体积的水的重量所得的比值。举例来说，打发食材的比重＝100ml打发食材的重量÷100ml水的重量。

参照图1，在一些实施例中，蛋黄涂酱的制造方法可包括以下流程。首先，将复数种基本材料混合成混合物(S10)。其中，基本材料可包括30至60重量份的油脂、1至10重量份的淀粉、1至10重量份的调味品以及30至60重量份的蛋黄液。接着，对混合物进行搅拌，以获得打发食材(S20)。在步骤S20中，透过搅拌混合物使空气混入混合物中，并且此搅拌过程称之为“打发”。在步骤S20中，对混合物进行搅拌，直至搅拌后的混合物(即，打发食材)的比重介于0.55和0.9之间。换言之，即得到具有打发食材的比重介于0.55和0.9之间的蛋黄涂酱。