[发明专利]防腐组合物在饮食品中的用途

说明书

本申请为申请日为2012年10月18日、申请号为201280051354.8、名称为“防腐组合物”的中国发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种具有广泛应用的防腐体系。特别地，本发明提供了一种能够防止由酵母造成的变质的防腐体系，特别是在碳酸和/或含果汁的饮料中。本发明还提供了所述防腐体系的应用以及含有所述防腐体系的饮食品(alimentary product)，特别是碳酸和/或含果汁的饮料。

背景技术

饮料的微生物变质在现今的饮料工业中备受关注。饮料对微生物变质具有不同程度的敏感性，这取决于饮料的内在因素，例如pH、营养成分(如果汁、维生素或微量营养成分)、碳酸化度(carbonation level)、白利糖度(Brix)、水质(如碱度和/或硬度)和防腐剂。当微生物可以克服饮料的内在因素而生长便会发生变质。

微生物变质可以是一种或多种酵母、细菌和/或霉菌所导致的。例如，酵母和细菌可以使得如果汁强化水等碳酸的和非碳酸的饮料变质。

酵母和某些细菌厌氧生长的能力使得它们可以在碳酸饮料中生长。通常，细菌倾向于产生异味和臭气并伴随产生沉淀。由酵母引起的变质通常表现为发酵产生气体和乙醇产物，以及沉淀、异味和臭气，以及丧失混浊或乳状液稳定性。酵母如酵母菌(Saccharomyces)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)、念珠菌属(Candida)、德克氏酵母属(Dekkera spp)和毕赤酵母属(Pichia)是常见饮料(包括碳酸饮料和非碳酸饮料)发生变质的主要原因。

防止饮料的微生物变质可以通过采用化学防腐剂来实现和/或采用加工技术例如热灌装、隧道式巴氏灭菌法、超高温处理(UHT)或者巴氏灭菌后无菌包装，和/或巴氏灭菌后冷冻饮料。

目前用于酸性、耐储的饮料的防腐体系依赖于酸性防腐剂，特别是苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸盐和亚硫酸盐。

这些防腐剂对气味会有影响并且许多国家对这些防腐剂的使用有限制。

因此常有人尝试减少对获得微生物稳定性较为必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。这样的尝试之一是加入天然存在的且低毒性的试剂例如肉桂和百里香的油。

US 6,042,861教导了将肉桂酸用于碳酸和非碳酸茶饮料的防腐中，从而减少了对抑制微生物生长必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。将0.40g/l的山梨酸钾和30ppm肉桂酸的组合在仍以茶为基础的饮料中进行测试。为了获得储存稳定性，US 6,042,861的组合物含有大量的酸化剂。

本发明的一个目的在于解决上面提到的一个或多个化学防腐方法存在的缺陷。特别地，本发明的目的在于提供一种防腐体系，该防腐体系具有改进的在碳酸饮料和/或含果汁的饮料中抗酵母的活性。

发明内容

为了实现本发明的目的，提供了一种防腐体系，该防腐体系含有香草醛和肉桂酸盐的组合。

在实验中，本发明的发明人观察到香草醛和肉桂酸盐的二元组合在适于这类应用的剂量下，能有效抑制常与碳酸饮料和含果汁的饮料变质有关的某些酵母的生长。

本发明采用香草醛和肉桂酸盐的组合实现了在可接受感知水平下对酵母变质的防护。

因此，本发明提供了一种防腐体系，其依赖于香草醛和肉桂酸盐的组合，并且还提供了这样的防腐体系的在饮食品中的应用，特别是在碳酸饮料和/或含果汁的饮料中的应用。

附图说明

图1显示了抑制拜氏接合酵母的OD测试实验获得的结果的3D图；

图2显示了抑制酿酒酵母的OD测试实验获得的结果的3D图；

图3显示了抑制白色念珠菌的OD测试实验获得的结果的3D图。

具体实施方式

本发明的第一方面在于提供一种防腐体系，该防腐体系含有(ⅰ)香草醛和/或它的衍生物以及(ⅱ)肉桂酸和/或它的盐和/或它的衍生物。