[发明专利]含类胡萝卜色素乳化制剂和含该制剂的食品及其制造方法

说明书

本案是申请日为2011年6月8日、申请号为201180027761.0、发明名称为“防止类胡萝卜色素附着于容器的方法”的分案申请

技术领域

本发明涉及一种防止类胡萝卜色素附着于容器的方法。

背景技术

目前，在食品的着色中利用类胡萝卜色素。类胡萝卜色素是油溶性的，在大量使用水溶性原料的食品中不能够直接添加，已知有使用表面活性剂进行乳化、或以微细的固体分散状态进行添加的方法。

但是，乳化后的制剂有时受热及pH的影响而破坏乳化，有时发生油分的浮游及色彩的变化。具体而言，制备使用了乳化后的类胡萝卜色素的饮料时，在进行饮料的制造工序中的加热杀菌、热填充、容器填充后的加热(热饮料)时破坏被乳化，作为油溶性的类胡萝卜色素在饮料中溶出而产生分离层及沉淀，发生使作为饮料的商品的价值降低的情况。

为了解决这样的问题，开发了如下方法：在饮料中添加类胡萝卜色素时，制备赋予了对热、pH的耐性的乳化制剂，或不进行乳化而直接将类胡萝卜色素进行微粒化，使其分散于饮料中。

具体而言，公开有使用将油溶性的类胡萝卜素系色素微细化之后分散于水性原料、或在分散于水性原料之后进行微细化的红色着色料(专利文献1)着色的饮料的制造方法；使用将油溶性的类胡萝卜素系色素微细化之后分散于水性原料、或在分散于水性原料之后进行微细化的红橙色着色料着色的饮料的制造方法(专利文献2)。

这些方法均为了使类胡萝卜色素分散而使用乳化剂、增稠稳定剂和具有乳化稳定效果的食品原材料，例如使用蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、卵磷脂、大豆皂角苷等乳化剂或活性剂、阿拉伯胶、瓜尔胶、黄原胶等增稠稳定剂、糊精、加工淀粉等淀粉类、酪蛋白、明胶等蛋白质类及大豆食物纤维等具有乳化稳定效果的食品原材料。

另外，提出了在饮料等液态食品中不仅均匀地分散有类胡萝卜色素，还均匀地分散有果汁、砂囊、微细的冻胶、微凝胶等的物质。对于这些液态食品，所含的成分的沉淀、悬浮成为问题，因此，采用添加各种表面活性剂、乳化剂、凝胶化剂而使固体成分均匀地分散于溶剂中并进行微细化的方法。

例如，公开有在含有不溶性固形物的液态食品中添加琼脂0.001～0.5重量％的方法(专利文献3)、含有类胡萝卜色素和以大豆提取纤维为有效成分的分散稳定剂的水分散性类胡萝卜色素制剂(专利文献4)、含有丙二醇和阿拉伯胶的微细化固形物分散制剂(专利文献5)等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平7-90188号公报

专利文献2：日本特开平9-84566号公报

专利文献3：日本特开平7-123934号公报

专利文献4：日本特开平11-60980号公报

专利文献5：日本特开2004-267041号公报

发明内容

发明所要解决的课题

但是，目前在制造含有类胡萝卜色素的饮料等液态食品时，有时在制造用的罐、管道之类的制造设备上附着类胡萝卜色素，或者，填充于PET瓶等容器并出售，在喝完后观察容器时，在容器内部附着有类胡萝卜色素。就对制造设备的附着而言，由于其后的清洗麻烦，因此工业上不优选，另外，对PET瓶等容器的附着在外观上不是优选的，而且，产生类胡萝卜色素的摄取量减少的问题。

本发明的课题在于，提供一种防止液态物中的类胡萝卜色素附着于容器的方法等。

用于解决课题的方法

本发明的发明人重复进行了上述类胡萝卜色素的分散稳定化相关的研究，结果意外地发现，在使用印度胶作为类胡萝卜色素的分散稳定化剂时，显著地抑制类胡萝卜色素向容器的附着。

本发明是基于所述的见解而完成的，涉及一种具有以下形态的防止类胡萝卜色素附着于容器的方法。

项1：

一种防止液态物中的类胡萝卜色素附着于容器的方法，其特征在于，在存在类胡萝卜色素的体系中添加印度胶。

项2：

如项1所述的防止类胡萝卜色素附着于容器的方法，其中，类胡萝卜色素为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、菌脂色素、虾青素、斑蝥黄素、叶黄素、玉米黄质、隐黄素、岩藻黄质、辣椒黄素、辣椒玉红素、阿朴胡萝卜醛、胭脂树素、降胭脂树素、藏花酸中的任一种以上。

项3：