[发明专利]一种大蒜猪肚汤的加工工艺在审
| 申请号： | 201710093157.7 | 申请日： | 2017-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN108450873A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 陈冬武 | 申请（专利权）人： | 陈冬武 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L13/20;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225006 江苏省扬州市广陵经*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肚 大蒜 预处理 砂仁 养胃益脾 白芍 陈皮 豆蔻 食品加工领域 辅料预处理 大蒜剥皮 维生素A 维生素E 调味 质量比 丁状 洗净 煮制 免疫力 蛋白质 加工 脂肪 | ||
【权利要求书】：
1.一种大蒜猪肚汤的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：
1）、猪肚预处理：
1.1）、将猪肚洗净，并放入沸水中煮制20-25min；
1.2）、将猪肚捞出，沥干后将去除表面杂质；
1.3）、待其冷却后，将猪肚切成长度为50-100mm的条状，待用；
2）、大蒜预处理：将大蒜剥皮洗净，待用；
3）、辅料预处理：将葱、姜、豆蔻、白芍、陈皮、砂仁切成丁状并均匀混合；
4）、煮制：
4.1）、将辅料放入清水中，先用大火煮制沸腾，再用小火煮制10-20min，最后静置，待用；
4.2）、投入猪肚，大火煮制直至重新沸腾；
4.3）、投入大蒜，小火煮制30-50min；
5）、调味：加入盐，并搅拌1-2min；完毕。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜猪肚汤的加工工艺，其特征在于，所述辅料中葱、姜、豆蔻、白芍、陈皮、砂仁的质量比为4:6:1:1:1:2。
3.根据权利要求1所述的一种大蒜猪肚汤的加工工艺，其特征在于，步骤4.2）中猪肚与辅料的质量比为50:1。
4.根据权利要求1所述的一种大蒜猪肚汤的加工工艺，其特征在于，步骤4.3）中大蒜与辅料的质量比为10:1。
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