[发明专利]一种无硫无糖珍珠李果脯的加工方法

权利要求书

1.一种无硫无糖珍珠李果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)硬化护色：取珍珠李果实，洗净后去核，将珍珠李果肉放入硬化护色剂中，于常温下浸泡护色处理5-6h，然后取出珍珠李果肉、冲洗干净并沥干水；所述硬化护色剂中各组分的质量分数为：0.2％-0.5％CaCl₂、0.05％-0.3％柠檬酸、0.1％-0.2％盐、0.1％-0.3％Vc、0.1％-0.2％D-异抗坏血酸钠，余量为水；

(2)糖煮：将硬化护色好的珍珠李果肉放入糖煮液中加热至沸腾，然后保温糖煮15-25min，关火，加入质量分数为糖煮液0.05％-0.2％的柠檬酸、0.05％-0.1％的盐和0.02％-0.05％的山梨酸钾，搅匀；所述糖煮液中各组分的质量分数为25％-35％麦芽糖醇、0.01％-0.02％安赛蜜、0.3％-0.5％CMC-Na、4％-8％食用木薯全粉和0.05％-0.15％瓜尔胶，余量为水；珍珠李果肉与糖煮液的重量比为1∶0.5-1.0；

(3)冰浴超声波渗糖：将经步骤(2)处理完毕的珍珠李果肉与糖煮液一起冷却至室温，然后在冰浴条件下利用超声波渗糖1-2h；具体做法为在超声波仪器里加入冰水，加水量以超过浸糖液高度为准，超声波渗糖0.5-1h；关闭超声波10-15min；再超声波渗糖0.5-1h；在超声处理过程中，通过取出水和加冰的方式维持超声波仪器中的水温不升高；

(4)真空浸糖：将经步骤(3)处理完毕的珍珠李果肉与糖煮液一起真空浸糖6-10h，真空度为0.07-0.08Mp；

(5)再次糖煮、浸糖：将珍珠李果肉和糖煮液一起煮沸后，再次真空浸糖1-2h，真空度为0.07-0.08Mpa；

(6)干燥：将珍珠李果肉捞出，沥干糖液，然后在50-60℃烘箱中干燥至含水量为18％-20％，冷却，得珍珠李果脯；

(7)灭菌、包装：将步骤(6)所得珍珠李果脯灭菌后，剔除不合格的产品，并进行包装。

2.根据权利要求1所述的无硫无糖珍珠李果脯的加工方法，其特征在于，超声波功率为100-200W，频率20-50kHz。

3.根据权利要求1所述的无硫无糖珍珠李果脯的加工方法，其特征在于，在步骤(6)所述干燥过程中，干燥期间进行2-3次翻盘，使珍珠李果肉干燥均匀。

4.一种由权利要求1-3任一项加工所得的无硫无糖珍珠李果脯。