[发明专利]一种三华李果脯及制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种三华李果脯及制作方法。

【背景技术】

三华李，别名大蜜李、鸡麻李、山华李，是广东地区最誉盛名的名优、特色水果之一。三华李果红皮红肉，色质艳丽，个大肉厚，肉质爽脆，酸甜可口，气味芳香，果实含糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等，风味品质极佳，营养价值高，同时三华李对肝病有较好的保养作用，特别适合于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。目前，三华李是加工果脯的上好原料，但是存在口味单一、高糖以及营养成分流失严重的缺点，此外，传统三华李果脯的加工多使用食品添加剂进行护色、保鲜，难以满足当今消费者对健康饮食的需求。

公开号为CN105166298A的发明专利申请公开了一种三华李果脯的加工方法，所述加工方法包括原料清洗、对半切、烫漂杀菌、一次糖渍、二次糖渍、果片调酸、果片排盘、果片干燥等技术步骤，所得果脯果肉鲜艳细腻，果味浓郁，风味独特，酸甜可口，卫生学指标完全符合要求，但是加工过程采用高温烫漂杀菌，对三华李中的有效成分具有一定程度上的破坏作用，而且，采用二次糖渍过程，工艺繁琐，主要采用白砂糖为甜味剂，使得产品含糖量较高。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种三华李果脯及制作方法，具有口感丰富、香甜可口，对人体具有良好的促进消化的保健作用，同时，活性成分破坏少，有效延长了保质期，具有广泛的应用前景。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李40-60份、抹茶粉8-18份、红酒5-11份、低聚糖6-12份、叶酸3-7份、维生素C 1-5份、花蜜10-20份、栀子20-30份、姜黄15-25份、梧桐子10-18份、藏菖蒲5-11份、余甘子4-6份、杏仁1-5份及甘草1-3份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品。

优选地，一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李45-55份、抹茶粉10-16份、红酒6-10份、低聚糖8-10份、叶酸4-6份、维生素C 2-4份、花蜜13-17份、栀子23-27份、梧桐子12-16份、姜黄18-22份、藏菖蒲7-9份、余甘子4.5-5.5份、杏仁2-4份及甘草1.5-2.5份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品。

更优选地，一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李50份、抹茶粉13份、红酒8份、低聚糖9份、叶酸5份、维生素C 3份、花蜜15份、栀子25份、姜黄20份、梧桐子14份、藏菖蒲8份、余甘子5份、杏仁3份及甘草2份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品。

在本发明中，进一步地，所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏四糖及低聚木糖中的一种或多种组成；低聚糖为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份数进行混合。

在本发明中，进一步地，所述花蜜由桂花蜜、菊花蜜、百合花蜜、龙眼蜜、柚子蜜及玫瑰蜜中的一种或多种组成；花蜜为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份数进行混合。

根据上述配方，本发明还提供上述三华李果脯的制作方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜饱满、无病虫害及损伤、成熟度9成且离树后24小时以内的鲜三华李，将所述鲜三华李洗净，去核，备用；

(2)按相应的重量份称取各原料；

(3)将鲜三华李切至厚度为3-4mm的均匀薄片，得到三华李片，备用；

(4)将栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入锅中，加入所述各原料总重量2-3倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮40-50min，用细纱布过滤，得到滤渣和滤液，取滤渣用相同方法反复煎煮2-3次，合并滤液，冷却至室温，得到混合液，备用；

(5)将步骤(3)所得的三华李片置入步骤(4)所得的混合液中进行处理，在20-30℃温度下恒温浸泡8-10h，待颜色入透后捞出，得到处理后的三华李片，备用；

(6)将步骤(5)所得的处理后的三华李片装入玻璃缸中，加入红酒、低聚糖、叶酸、维生素C及花蜜，搅拌均匀，在低温低频脉冲电场中进行蜜制处理，取出沥干水分，加入抹茶粉搅拌均匀，得到蜜制三华李片，备用；

(7)高压杀菌：利用高压CO₂技术将步骤(6)所得的蜜制三华李片进行杀菌处理，然后进行恒量真空装罐，即得产品。