[发明专利]一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法

权利要求书

1.一种双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的方法，其特征在于，包含如下步骤：

(1)浸米、蒸煮：将黑糯米清洗并加水浸泡，然后蒸煮得煮熟的黑糯米；

(2)糖液的制备：在煮熟的黑糯米中先添加α-淀粉酶进行液化，再添加糖化酶进行糖化得糖液；

(3)酒精发酵：在糖液中接种蜂蜜接合酵母培养液进行酒精发酵；

(4)灭菌、分离：酒精发酵结束后，将酒精发酵产物进行灭菌、分离即得黄酒；

步骤(3)中所述蜂蜜接合酵母为蜂蜜接合酵母LGL-2，其保藏编号为CCTCC NO：M2016787；

步骤(3)中接种蜂蜜接合酵母LGL-2培养液进行酒精发酵的具体条件为：蜂蜜接合酵母LGL-2培养液的接种量为15～22％，发酵温度为26～30℃，发酵时间为8～15d。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中的添加α-淀粉酶进行液化的具体条件为：α-淀粉酶的添加量为30～40U/g，液化温度为78～85℃，液化时间为150～250min。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中的添加α-淀粉酶进行液化的具体条件为：α-淀粉酶的添加量为32～35U/g，液化温度为80～85℃，液化时间为200～240min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中添加糖化酶进行糖化的具体条件为：糖化酶添加量为160～180U/g，糖化温度为55～65℃，糖化时间为20～30h。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)中添加糖化酶进行糖化的具体条件为：糖化酶添加量为170～180U/g，糖化温度为60～65℃，糖化时间为25～30h。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中接种蜂蜜接合酵母LGL-2培养液进行酒精发酵的具体条件为：蜂蜜接合酵母LGL-2培养液的接种量为20～22％，发酵温度为28～30℃，发酵时间为8～10d。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中蜂蜜接合酵母LGL-2培养液的制备方法为：挑取蜂蜜接合酵母LGL-21～2环于8～15ml麦芽培养基中，并于28～30℃条件下摇床恒温培养36～60h，摇匀；然后将含有蜂蜜接合酵母LGL-2的麦芽培养基接种到80～150ml麦芽培养基，同样于28～30℃条件下摇床恒温培养16～48h；所述麦芽培养基的组成为：葡萄糖：麦芽培养基：无菌水＝120～150g：10～15g：100ml。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(3)中蜂蜜接合酵母LGL-2培养液的制备方法为：挑取蜂蜜接合酵母LGL-21～2环于8～10ml麦芽培养基中，并于28℃条件下摇床恒温培养48h，摇匀；然后将含有蜂蜜接合酵母LGL-2的麦芽培养基接种到80～90ml麦芽培养基，同样于28℃条件下摇床恒温培养20～44h；所述麦芽培养基的组成为：葡萄糖：麦芽培养基：无菌水＝130～140g：13～15g：100ml。

9.权利要求1～8任一项所述的方法制备得到的黄酒。