[发明专利]原汁甜酸梨醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品发酵工程技术领域，具体涉及一种新型的原汁甜酸梨醋的制备方法。

背景技术

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品。果醋不仅在营养、风味、口感上比传统的米醋、高粱醋更佳，而且水果富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在果醋中保留下来，极大地提高了果醋保健功能。果醋兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型保健饮品，在国内外市场上颇受广大消费者的欢迎。

梨果实通常含有10％～17％总糖(葡萄糖、果糖、蔗糖等)、0.01％～0.3％总酸(苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等)。梨肉质细翠，含糖量高、香甜爽口，部件具有较高的营养价值，同时还具有生津解渴、化痰润肺、止咳平喘的医学功效，非常适合酿制梨果醋。

现有技术中制备梨醋的操作工序复杂，且现有的梨醋均不同程度地添加了各种添加剂，安全性较差。

发明内容

本发明的一个主要目的在于克服现有技术中的至少一种缺陷，提供一种原汁甜酸梨醋的制备方法。

为了实现上述技术方案，本发明采用以下技术方案：

根据本发明的一个方面，提供一种原汁甜酸梨醋的制备方法，其制备步骤至少包括：

S01、原料选择：于每年秋末冬初，采摘无病害、无腐烂、自然成熟的梨果；

S02、清洗去皮去核：用清水洗净梨果、并去除梨皮、梨核；

S03、捣碎：将上述去除梨核的梨果放入第一容器内捣碎；

S04、发酵：将捣碎的梨果装入第二容器内并密封所述第二容器，将第二容器储藏于干燥阴凉环境中，利用昼夜温差自然发酵1天～500天，通过发酵使得捣碎的梨果分离出含有糟粕的甜酸梨醋溶液；

S05、过滤：取出并打开第二容器，用棕榈树之衣及纱布过滤上述含有糟粕的甜酸梨醋溶液，直至将甜酸梨醋溶液中的糟粕去除；

S06、二次发酵：将去除糟粕的甜酸梨醋溶液放入另一个干净的第二容器密封储存1天～60天；同时，所述甜酸梨醋溶液中的微小颗粒经自然沉积至第二容器底部；

S07：二次过滤后得到成品：采用纱布过滤所述甜酸梨醋溶液后，得到原汁甜酸梨醋成品。

根据本发明的一实施方式，在S06中，所述微小颗粒是梨果颗粒。

根据本发明的一实施方式，在S06中，所述甜酸梨醋溶液经自然沉积后放入玻璃瓶中密封，在75℃下水浴杀菌10min～30min。

根据本发明的一实施方式，所述第一容器采用木臼。

根据本发明的一实施方式，所述第二容器采用陶瓷器皿。

根据本发明的一实施方式，在S04中，所述发酵天数为200天～400天。

根据本发明的一实施方式，在S04中，所述发酵天数为365天。

根据本发明的一实施方式，在S06中，所述密封储存天数为20～40天。

根据本发明的一实施方式，在S06中，所述密封储存天数为30天。

根据本发明的一实施方式，所述昼夜温差在5℃～28℃。

根据本发明的一实施方式，所述昼夜温差为20℃。

根据本发明的一实施方式，所述第二容器储藏的环境的湿度为30％RH～70％RH。

由上述技术方案可知，本发明具备以下优点和积极效果中的至少之一：

采用本发明所述原汁甜酸梨醋的制备方法制成的原汁甜酸梨醋没有任何添加物，具有生津解署、降三高、减肥美容、开胃健脾、解油腻的功效，能够作为一种饮品直接饮用，同样也可以作为一种烹调菜品的佐料，适用范围广。

附图说明

图1为本发明所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法的一实施方式的流程示意图；

图2为本发明所述一种原汁甜酸梨醋的制备方法的另一实施方式的流程示意图。

具体实施方式

在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。术语“内”、“上”、“下”等指示的方位或状态关系为基于附图所示的方位或状态关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。