[发明专利]一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法

权利要求书

1.一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：主要包括以下步骤：

(1)气调库的准备：对待贮藏的气调库进行清洗、杀菌、消毒；

(2)果菜采摘、分选：对采摘的果菜进行选择；挑选出新鲜、大小均匀、无明显机械伤的果菜；

(3)预冷：将采摘、分选后的果菜放入到真空预冷机中进行预冷操作，预冷温度为9-11℃，预冷时间为12-24h；

(4)涂膜处理：将步骤(3)预冷后的果菜再次挑选，剔除成熟度较高和有机械伤的果实，将配制好的阻水膜液均匀地涂到果菜表面，然后放到通风橱内吹干；

(5)入筐堆放：将涂膜后的果菜整齐的堆放入筐中，同时在筐上覆盖一层高密度聚乙烯袋，既防止冷库中的冷凝水滴入到筐中，也可以保证蔬菜的正常呼吸；

(6)阶段式气调贮藏：将气调库设计为温度梯度气调库来贮藏蔬菜，温度设为9士1℃；同时采用阶段式气调贮藏，气调参数设置范围：O₂比例为3-5％，CO₂比例为1-3％，N₂比例为92-96％；贮藏4-8天后，呼吸强度会减弱，气调设置改为：O₂比例为1-3％，CO₂比例为1-3％，N₂比例为94-98％。

2.根据权利要求1所述的一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：步骤(3)果蔬预冷过程中，风机风速为3-5m/s；在步骤(6)阶段式气调贮藏阶段，风机风速减小为0.2-0.5m/s。

3.根据权利要求1所述的一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：步骤(4)涂膜时，阻水膜组成基质为壳聚糖、明胶与单硬脂酸甘油酯，按1:1:1配比的复合涂膜剂为涂膜材料，再添加2.5g/L山梨酸、0.25g/L抗坏血酸增强其抑菌性与抗氧化性。

4.根据权利要求1所述的一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：步骤(6)中所述温度梯度气调库是将冷风机安装在静压室内，使冷风在夹层循环，并在每个梯度贮藏间顶部中央安装一个送风窗，使静压室冷空气通过高效静压风机引入贮藏间，从而均匀降低温度，减少库温与物料的温差；梯度间内不同层面上的温度差均在±0.5℃内。

5.根据权利要求1或4所述的一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：在温度梯度气调库中进行加湿设计，相对湿度控制在80％-95％。