[发明专利]一种富硒面包粉的加工方法

权利要求书

1.一种富硒面包粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入硒麦芽，置于蒸笼上蒸熟，得熟麦渣；

（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的纳豆菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵10~12小时，得一次发酵小麦；

（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，置于29~31℃发酵3~4天，加入小麦重量4~6%的啤酒，40~45转/分钟，搅拌35~40分钟，得二次发酵小麦；

（4）将二次发酵小麦置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，得初粉；

（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，混合均匀后，分装，得富硒面包粉；

（6）加入单独包装的混合食用油，包装，得成品。

2.根据权利要求1所述富硒面包粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）的硒麦芽，添加量为小麦重量的8~10%。

3.根据权利要求1所述富硒面包粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）的黑豆和玉米，添加量分别为小麦重量的11~13%和14~16%。

4.根据权利要求1所述富硒面包粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，添加量分别为小麦重量的5~6%、3~4%、0.07~0.09%、0.04~0.06%、0.03~0.05%。

5.根据权利要求1所述富硒面包粉的加工方法，其特征在于，所述步骤（6）的混合食用油，由以下重量份的原料组成：核桃油36~38、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油16~18。

6.一种根据权利要求1~5任一项所述富硒面包粉的加工方法，加工制备的富硒面包粉。

7.一种根据权利要求6所述富硒面包粉的使用方法，其特征在于，取适量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量41~43%的水，37~39转/分钟搅拌15~20分钟，加入富硒面包粉12~14%的混合食用油，32~34转/分钟搅拌8~10分钟，静置发酵后按照面包的常规制备方法制备面包，烘烤时间缩短为常规面包的2/3。