[发明专利]一种富硒面包粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及小麦深加工技术领域，尤其涉及一种富硒面包粉的加工方法。

背景技术

面包粉中的面筋含量高，面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，使面包组织松软，口感筋道，然而现在市场上现有的面包粉含有大量的添加剂，比如增白剂和乳化剂等，对人体健康产生很大的危害。

硒是人体必不可少的微量元素，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老。

现在市场上的富硒面包粉还很少，价格较高，而且都是在面粉中简单的加入富硒成分，不利于消化吸收，因此，需要一种新的富硒面包粉的加工方法。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富硒面包粉的加工方法法。

一种富硒面包粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）将小麦粒洗净，粉碎至20~30目，加入小麦重量10~15%的水，混合均匀，置于2~6℃静置5~6小时，加入硒麦芽，置于蒸笼上蒸熟，充分利用小麦的全部营养，节约生产成本，能够增加香味和营养，促进消化吸收，得熟麦渣；

（2）向熟麦渣中加入小麦重量2~3%的纳豆菌，翻拌均匀，置于38~40℃发酵10~12小时，促进纳豆菌快速增殖，缩短发酵时间，得一次发酵小麦；

（3）将黑豆和玉米洗净，粉碎至10~20目，蒸熟后，加入一次发酵小麦，置于29~31℃发酵3~4天，加入小麦重量4~6%的啤酒，40~45转/分钟，搅拌35~40分钟，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管，适合任何人群食用，得二次发酵小麦；

（4）将二次发酵小麦置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为4~6%，粉碎至300~360目，增加面团的软弹性，使面团便于熟化，节约生产成本，得初粉；

（5）向初粉中加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，使淀粉和蛋白质快速结合，增加面团的弹性和粘度，使面包气孔均匀，细腻劲道，缩短发酵时间，提高工作效率，节约成本，抑制杂菌生长，延长面包货架期，混合均匀后，分装，得富硒面包粉；

（6）加入单独包装的混合食用油，方便使用，包装，得成品。

所述步骤（1）的硒麦芽，添加量为小麦重量的8~10%。

所述步骤（3）的黑豆和玉米，添加量分别为小麦重量的11~13%和14~16%。

所述步骤（5）的谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，添加量分别为小麦重量的5~6%、3~4%、0.07~0.09%、0.04~0.06%、0.03~0.05%。

所述步骤（6）的混合食用油，由以下重量份的原料组成：核桃油36~38、米糠油31~33、茶油24~26、沙棘籽油16~18。

由所述富硒面包粉的加工方法，加工制备的富硒面包粉。

所述富硒面包粉的使用方法，取适量富硒面包粉，加入富硒面包粉重量41~43%的水，37~39转/分钟搅拌15~20分钟，加入富硒面包粉12~14%的混合食用油，32~34转/分钟搅拌8~10分钟，静置发酵后按照面包的常规制备方法制备面包，烘烤时间缩短为常规面包的2/3。

本发明的优点是：本发明提供的一种富硒面包粉的加工方法，制备简单，使用方便，营养均衡，有机硒含量为62.6μg/100g，促进营养成分的吸收，增强抵抗力，延缓衰老，香甜适口，组织细腻，有嚼劲，经济收入提高9.7%；将整粒小麦粉碎后，加入硒麦芽进行蒸煮，充分利用小麦的全部营养，节约生产成本11.3%，能够增加香味和营养，促进消化吸收；加入纳豆菌进行一次发酵，促进纳豆菌快速增殖，缩短发酵时间，加入粉碎的黑豆和玉米进行二次发酵，既能增加面包的嚼劲，又能丰富营养和香味，增强免疫力，促进胃肠功能，避免导致肥胖，保护心脑血管，适合任何人群食用；二次发酵后进行冷冻干燥，增加面团的软弹性，使面团便于熟化，使面包的制备时间缩短了1/3，节约生产成本；加入谷朊粉、面包酵母、戊聚糖、谷胱甘肽、乳酸链球菌素，增强保健功能，协调胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，使淀粉和蛋白质快速结合，增加面团的弹性和粘度，使面包气孔均匀，细腻劲道，缩短发酵时间，提高工作效率，节约成本，抑制杂菌生长，防止面包老化，延长面包货架期达到15天，便于贮藏和运输，不含任何化学添加剂，天然健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种富硒面包粉的加工方法，包括以下步骤：