[发明专利]一种富钙速溶蛋清粉及其制备方法

权利要求书

1.一种富钙速溶蛋清粉，其特征在于，包括主料和辅料，所述主料为蛋清粉，所述辅料包括蛋清肽钙螯合物、麦芽糊精、三氯蔗糖及香料。

2.根据权利要求1所述的一种富钙速溶蛋清粉，其特征在于辅料组分及其占主料重量的百分含量为：蛋清肽钙螯合物4~6%、麦芽糊精3~5%、三氯蔗糖0.5~5%及香料0.2~0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种富钙速溶蛋清粉，其特征在于，钙含量为120~150 mg /g。

4.一种如权利要求1所述的富钙速溶蛋清粉的制备方法，其特征在于，包括主料制备、蛋清肽钙螯合物制备、主辅料调配、低温超微粉碎、高温灭菌，具体步骤如下：

（1）主料制备；

将新鲜鸡蛋经选蛋、洗蛋、分离蛋清、巴氏消毒、搅拌、喷雾干燥制得蛋清粉；

（2）蛋清肽钙螯合物制备；

将5 mg/mL蛋清肽与CaCl₂以1:1~6:1的质量比进行混合，在温度20~70 ℃、pH 5~9反应20~80 min，再加入9倍于反应液体积的无水乙醇，充分混合后，在4 ℃条件下10000 rpm离心5 min，洗涤沉淀两遍并重复离心操作，真空冷冻干燥得到蛋清肽钙螯合物；

（3）主辅料调配；

主料称重倒入拌粉机中，并按所述比例加入辅料搅拌3~10 min后得到调配复合粉；

（4）低温超微粉碎；

将上述调配复合粉用振动式低温超微粉碎机在-10±2 ℃条件下粉碎20~30 min得到富钙速溶蛋清粉；

（5）高温灭菌；

将上述富钙速溶蛋清粉定量装袋，在温度130~140 ℃下杀菌10~15 s，冷却后得到成品。

5.根据权利要求4所述的一种富钙速溶蛋清粉的制备方法，其特征在于所述的蛋清肽是经碱性蛋白酶酶解，真空冷冻干燥得到。

6.根据权利要求4所述的一种富钙速溶蛋清粉的制备方法，其特征在于，所述的超微粉碎，粉碎后的富钙蛋清粉粒度在20 μm以下。