[发明专利]一种制造南瓜脯的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种制造南瓜脯的工艺。

背景技术

南瓜是很多地方都可生长的蔓生植物，所结的果实南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、C和钙、磷等成分，营养丰富，而且还有多种保健和食疗作用。多吃南瓜可以有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人的免疫力。目前多为蔬菜，炒熟吃。

发明内容

综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种制造南瓜脯的工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种制造南瓜脯的工艺，由如下的步骤完成：

(1)选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，先切成大片再切成小片；

(2)将瓜片投入沸水中，沸腾后约2分钟捞出瓜片，沥干水分；

(3)将瓜片趁热投进糖液缸中冷渍后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制；

(4)先后加三次糖，相邻两次加糖的时间为15分钟，并且保证第1次加糖后糖液浓度为38％，第2次加糖后糖液浓度为45％，第3次加糖后糖液浓度为52％；

(5)3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8％的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58％-60％时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时，然后将瓜片送入烘房烘制20-24小时，中间翻动1次，温度掌握在65-70℃；

(6)烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱即可。

进一步，步骤(1)中的大片6毫米厚，小片0.8-1厘米宽。

进一步，步骤(3)中投进30％-35％浓度的糖液缸中冷渍12小时。

本发明的有益效果是：加工方法简单，可以保持南瓜的营养成分，延长南瓜的供应期，是一种很好的休闲保健食品。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种制造南瓜脯的工艺，由如下的步骤完成：

(1)选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6毫米厚的大片，再切成0.8-1厘米宽的小片；

(2)将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1-2分钟锅内水能重新沸腾，沸腾后约2分钟即可捞出瓜片，沥干水分；

(3)将瓜片趁热投进30％-35％浓度的糖液缸中冷渍12小时后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制；

(4)每隔15分钟加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38％；第2次加糖后糖液浓度为45％；第3次加糖后糖液浓度为52％；

(5)3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8％的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58％-60％时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时。然后将瓜片送入烘房烘制20-24小时，中间翻动1次，温度掌握在65-70℃；

(6)烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。