[发明专利]枸杞酸辣酱制备方法及枸杞酸辣酱

说明书

一种枸杞酸辣酱制备方法，包括选料、去杂清洗、粉碎、制备营养液、熬制、炒制、罐装、静置油封的步骤，上述步骤中的制备营养液是采用新鲜芦荟熬制得到的，本发明在生产枸杞酸辣酱的过程中加入了营养液，该营养液采用芦荟熬制，芦荟具有去火、去毒的功效，由于辣椒会使人上火，而且甘草等具有中药价值，其药理性质也会给人体带来一些毒素，少量的甘草配合使用少量的芦荟营养液，具有补气补血、清热解毒的功效，本发明还提出一种枸杞酸辣酱。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种枸杞酸辣酱制备方法及枸杞酸辣酱。

背景技术

申请号为201310006351.9的专利中，公开一种枸杞辣椒香辣酱及其制作方法。该香辣酱中含有的原料、佐料种类较多，例如各种增香粉，食品添加剂，如苯甲酸钠等，这使得该香辣酱的营养价值大打折扣，而且该方法中采用先炒制再熬制的方法生产，流失了部分香味。

发明内容

有必要提出一种无添加剂、去火去毒的枸杞酸辣酱制备方法。

还有必要提出一种枸杞酸辣酱。

一种枸杞酸辣酱制备方法，包括以下步骤：

选料：选取新鲜的枸杞辣椒、枸杞番茄，所述枸杞番茄是以番茄为砧木，以枸杞为接穗，嫁接生长得到的果实，枸杞辣椒是采用所述枸杞番茄与辣椒杂交培育得到的果实；称取番茄酱、作料、配料，待用：

去杂清洗：去除上述枸杞辣椒、枸杞番茄的果柄、果帽，使用清水清洗；

粉碎：将上述枸杞辣椒、枸杞番茄粉碎，得到原料混合粉；

制备营养液：将新鲜芦荟放入水中熬制，得到营养液；

熬制：将水、番茄酱、配料及上述的原料混合粉、营养液放入锅内熬制，并不停的搅拌，得到熟酱；

炒制：将植物油和佐料放入另外一口锅内翻炒，至香味溢出，然后将上述熟酱放入该锅内翻炒5-8分钟，出锅、冷却，得到枸杞酸辣酱；

罐装：采用罐装机将上述枸杞酸辣酱装瓶；

静置油封：将上述瓶装枸杞酸辣酱静置，至枸杞酸辣酱内的植物油上浮至枸杞酸辣酱的表面，再使用调羹向瓶内加入植物油，以使瓶内的枸杞酸辣酱的表面全部被植物油覆盖。

一种枸杞酸辣酱，所述枸杞酸辣酱是由如下重量份数的成分制备得到的：枸杞辣椒3份、枸杞番茄0.5份、番茄酱1份、配料1份、营养液0.3份、植物油5份、佐料0.5份。

本发明在生产枸杞酸辣酱的过程中加入了营养液，该营养液采用芦荟熬制，芦荟具有去火、去毒的功效，由于辣椒会使人上火，而且甘草等具有中药价值，其药理性质也会给人体带来一些毒素，少量的甘草配合使用少量的芦荟营养液，具有补气补血、清热解毒的功效。

发明采用先熬制后炒制的工序生产枸杞酸辣酱，比较于现有技术，先熬制得到熟酱，起到了均匀混料和灭菌的作用，后炒制，在炒制的过程中放入增加香味的佐料和植物油，这样最大程度的保留了香味。

本发明中还采用了静置油封的步骤，这样确保了枸杞酸辣酱的表面全部被植物油覆盖，不论包装瓶朝向哪个方向放置，植物油始终漂浮在酸辣酱的表面，始终将酸辣酱的表面密封，实现了密封保存。通常现有技术中为了增加辣椒酱的保存时间，会加入符合国家标准的食品添加剂，如苯甲酸钠，而本发明中采用油封密封保存代替苯甲酸钠，不仅保证了枸杞酸辣酱的保质期限，而且不添加任何防腐添加剂，使得该产品更加健康，更加绿色。

番茄酱的加入不仅使酸辣酱的色泽更加鲜红亮丽，而且增加了酸辣酱的酸度，这样调和了辣椒的辣味和枸杞的味道，使得该产品的口味更加独特、鲜美。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种枸杞酸辣酱制备方法，包括以下步骤：