[发明专利]橄榄鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种橄榄鱼的制备方法。

背景技术

橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。

橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。

现今，橄榄被加工成多种加工产品，橄榄鱼就是其中一种，但是现有的橄榄鱼风味单一，保健效果也不明显，且橄榄鱼在贮藏过程中容易氧化，进而酸败变质，影响口感和风味。因此研究开发一种风味独特且具有保健功效的橄榄鱼变得十分重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供橄榄鱼的制备方法，该方法制备的橄榄鱼保鲜程度高，营养成分较高。

为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：

本发明提供橄榄鱼的制备方法，包括以下制备步骤：

1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，速冻，油炒，浸泡，烘干，备用；

2)小鱼处理：将小鱼去头，清洗，超声波处理，烘干，浸泡，捞出，腌制，油炸，备用；

3)把处理后的橄榄和小鱼混合搅拌均匀，调味；

4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。

本发明所选用的鱼长约3～5cm的小鱼，本发明步骤1)中，现将橄榄速冻，然后油炒，利用温差，改变橄榄的物理结构，有利于后面的浸泡，提高橄榄的保健功效。

本发明所选用的橄榄为新鲜橄榄。橄榄具有有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等功效，此外，还有较弱的解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等功效，为了提高橄榄抗衰老功效，优选地，本发明所述步骤1)中，把脱核橄榄放入中药水中浸泡。

为了减少制作周期，同时能够保证浸泡功效，优选地，本发明浸泡20～40min。

为了提高橄榄的抗衰老功效，优选地，本发明所述步骤1)中，中药水由以下重量份的原料制成：玉米须18～26份，竹叶15～23份，银柴胡10～16份，徐长卿5～12份。

为了增强小鱼的保鲜效果，保持小鱼的营养价值，优选地，本发明所述步骤2)中，加入小鱼重量12～18倍水，在20～35kHz频率和150～250W功率下，超声波处理15～30min。

保证浸泡效果，而又缩短制作周期，优选地，本发明所述步骤2)中，在中药液中浸泡20～30min。

为了增强小鱼的保鲜效果，保持小鱼的营养价值，优选地，本发明所述步骤2)中，中药液由以下重量份的原料制成：高良姜18～26份，升麻12～20份，浮萍8～16份，谷精草5～12份，芙蓉叶3～10份，佩兰1～5份。

为了保持橄榄鱼的风味，获得良好口感，优选地，本发明所述步骤3)中，橄榄和小鱼按1:1的重量比混合。

为进一步提高橄榄鱼的口感风味，优选地，本发明所述步骤3)中，用食用香料和食用植物油进行调味。本发明所添加的食用植物油和香料的添加量，可以按照需要和口味添加，但是优选地，本发明所添加的食用植物油和香料的添加量为未处理过的橄榄和小鱼总重量的2～6％。所述的食用植物油可以为花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油中的一种或者多种，优选地，为了增强橄榄鱼的保健功效，可以优选橄榄油。所述的香料可选陈皮粉、花椒粉、小茴香粉、胡椒粉中的任意比例中的一种或者多种。

为了获得较佳口感，优选地，本发明所述食用植物油和食用香料的重量比为1:10～20。