[发明专利]官垌草鱼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种官垌草鱼片的制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对无公害、健康、生态水产品的需求越来越大，而官垌鱼就是绿色无公害产品之一。官垌鱼一般是产自广西浦北县官垌镇农民利用山涧溪流终年不断天然山泉水，用天然饲料(主要青草、瓜叶、木薯叶等)喂养的淡水鱼类，以草鱼为主，其区别于其他地方产的草鱼特征是：养殖时间长，最少三到四年，个体大(3公斤以上)，肉质结实，无泥腥味，香而不肥、嫩而不腻，吃后余香满口，十分鲜美，是绿色无污染产品。随着官垌鱼在市场上的推广，官垌鱼的鲜美及价格优廉受到众多酒店、大排档、餐厅的青睐，进而促进了钦州浦北县官垌鱼养殖业的发展。

而将饲养出塘的成年活官垌鱼运输至全国各销售地，依目前一般的活鱼包装、运输技术来看，存在不少问题。一是传统的活鱼运输是将数量较多的活鱼集中在一个装有水的大容器中，由于很多活鱼集中在一块，密度大、消耗的氧气多，鱼容易因缺氧窒息，不能长距离运输；二是多条活鱼放在一起，因运输过程的颠簸，鱼会惊慌而跳跃，使鱼与鱼之间产生碰撞、摩擦，极易造成鱼鳞脱落、鱼体鱼鳃出血、鱼尾开裂等影响鱼的品质。

因此，研究开发一种既能够保持官垌草鱼片的新鲜度，而又防止在活鱼运输过程中造成鱼死或者品质下降的问题出现的官垌草鱼片的加工方法具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种便于运输且新鲜度极高的官垌草鱼片的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供官垌草鱼片的制备方法，包括以下步骤：

1)将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；

2)切片，中药水浸泡；

3)捞出鱼片，沥干水分；

4)装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。

为了鱼片的保鲜效果，同时也为了保证官垌草鱼片的风味，优选地，本发明所述步骤2)中，鱼片与中药水的重量比为1:18～25。

为了加强中药水的功效，优选地，本发明所述步骤2)中，中药水浸泡5～10min后，超声波处理，再继续浸泡3～8min。

优选地，本发明在30～60KHz频率下超声波处理3～10min。在这个条件下，处理温和，既能够加强中药水功效，又能够保证鱼片的风味。

优选地，本发明在20～25℃温度下进行超声波处理。这个条件下，更利于官垌草鱼片的保鲜。

优选地，本发明所述的中药水由以下重量份的原料制成：高良姜18～26份，升麻12～20份，浮萍8～16份，谷精草5～12份，芙蓉叶3～10份，佩兰1～5份。使用这些中药原料，科学配伍，更有利于官垌草鱼片的保鲜，还可以有效除去腥味。

优选地，本发明所述的中药水的制备方法为：将全部原料混合均匀，干炒30～50min，再加水，煎煮1～3次，过滤，降至室温，得到中药水。使用该方法制备中药水，对官垌草鱼片具有更好的保鲜作用。

优选地，本发明在150～180℃下干炒。通过干炒，改变中药原料的物理结构，促进中药原料的保鲜。

优选地，本发明每次加水量为中药原料重量的6～12倍。加水量，制备得到的中药水，具有较佳效果。

优选地，本发明每次煎煮，保持沸腾状态70～150min。这个时间，能够充分析出中药原料的有效成分，缩短制备周期，避免浪费资源。

本发明方法制备得到的鱼片，在食用前清洗干净即可。洗去后，能够充分还原官垌草鱼原有鲜味，不影响官垌草鱼的风味。

使用本发明方法制备官垌草鱼片，可以在常规速冻情况下，保证8天以内其新鲜度和营养价值与活鱼宰杀制作的鱼片相差不大，极好地保持了鱼肉的鲜度，便于长途运输，降低成本，扩大市场。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

官垌草鱼片的制备方法，包括以下步骤：

1)将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；

2)切片，将鱼片放入鱼片重量18倍中药水中浸泡，浸泡10min后，在30KHz频率和25℃温度下超声波处理3min，再继续浸泡8min；

3)捞出鱼片，沥干水分；

4)装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。