[发明专利]一种小米水磨年糕的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种小米水磨年糕的制作工艺。

背景技术

江南水乡的水磨年糕历史悠久，以选料讲究，精工制作著称。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。年糕因为与“年高”谐音，意寓着年年高升，再加上有着多种多样的口味，几乎成了新年家家必备的食品。但目前市场上出售的年糕营口感不佳。

发明内容

综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种小米水磨年糕的制作工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种小米水磨年糕的制作工艺，由如下的步骤完成：

(1)选取新鲜优质小米；

(2)用符合食用卫生标准的水浸泡一周；

(3)浸泡后的小米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布；

(4)碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求为30％；

(5)经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块；

(6)利用蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生；

(7)把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米；

(8)利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度为18～20厘米，即得成品；

(9)常温下冷却6小时；

(10)装盒，盒内装高10叠即可。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：

进一步，步骤(2)中的水温在15℃以下。

进一步，步骤(6)中蒸汽的压力为2～4公斤。

本发明的有益效果是：

1.色泽：金黄、晶莹透亮；

2.形态：长方形；

3.口味：爽滑可口；

4.烹调性：炒煎、烧烘皆宜，咸甜清辣俱佳。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种小米水磨年糕的制作工艺，由如下的步骤完成：

(1)选取新鲜优质小米

(2)浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。

(3)磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。

(4)压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

(5)打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。

(6)蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。

(7)压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

(8)切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。

(9)冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。

(10)装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。