[发明专利]一种海鲜香精及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种调配型食品用香精，即一种海鲜香精及其生产工艺。

背景技术

海鲜类风味感觉通常开始于其感官评价，它的主要成分包括挥发性化合物（香气）和非挥发性化合物（味道）和那些在口腔中被感觉为口感的化合物。挥发性成分被认为是香气风味质量的最重要的决定因素。重要的挥发性成分可以分为几类化合物，其中醇、醛、酮、呋喃、含氮化合物，含硫化合物、碳氢化合物、酯和酚是最重要的。

随着现代社会的发展，人们对海鲜味香精的需求凸显出来。海鲜香精可用于需要对食品赋予海鲜香味的产品，亦可用于需要增强海鲜制品中特殊风味的产品。海鲜香精的应用弥补了海鲜制品因烹制而损失的特征香气，也缓解了海鲜产品价格高的窘状，虽不能完全取代海鲜产品成分，但在改善食品口感、香气和均衡成本上起到很大作用。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种海鲜香精及其生产式艺，通过不同种类的单体香原料，反复调配模仿海鲜熟制后的香气，得到一种香气逼真、自然和谐的海鲜香精。

本发明是这样实现的，所述一种海鲜香精，它由下述原料制备而成（质量百分比）：

三甲基胺0.001～0.500

二甲基硫醚0.100～5.000

乙酸0.010～0.500

二甲基二硫醚0.001～0.500

2-甲基四氢呋喃-3-酮 0.010～0.500

3-甲硫基丙醛0.010～0.100

2,3－二甲基吡嗪 0.001～0.100

2,3,5－三甲基吡嗪 0.001～0.100

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.050～1.000

2,3-二乙基吡嗪0.001～0.100

2-甲基-3-呋喃硫醇 0.001～0.500

双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.001～0.500

甲基环戊烯醇酮0.001～0.200

己酸0.005～0.200

4-甲基-5-羟乙基噻唑 0.050～1.000

1-辛烯-3-醇 0.001～0.050

5-甲基糠醛0.005～0.050

2,4-癸二烯醛0.001～0.100

2,4-庚二烯醛0.001～0.100

水溶性溶剂添加至百分百

所述各成分的含量单位为质量百分含量。

本发明所述的水溶性溶剂为乙醇、水、丙二醇、丙三醇，选择其中的一种，或选择其中至少两种。

本发明的生产工艺之一：按上述原料，先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂中，即按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；然后将三甲基胺、二甲基硫醚、乙酸、二甲基二硫醚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、3-甲硫基丙醛、2,3－二甲基吡嗪、2,3,5－三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鲜香精。

本发明的生产工艺之二：按上述原料，先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂中，即按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；然后将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、4-甲基-5-羟乙基噻唑、1-辛烯-3-醇、5-甲基糠醛、2,4-癸二烯醛、2,4-庚二烯醛原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鲜香精。

本发明的生产工艺之三：按上述原料，先将粉状香料4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基环戊烯醇酮溶于水溶性溶剂中，即按质量百分比加入并匀速搅拌，直至完全溶解；然后将2,3－二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、5-甲基糠醛、2,4-癸二烯醛、2,4-庚二烯醛原料按质量百分比加入，搅拌混合均匀，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鲜香精。