[发明专利]一种紫薯香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种紫薯香精，其组成成分如下：紫薯味反应物；香兰素；丁位十二内酯；丁位十一内酯；香叶油；3‑甲硫基丙醇；苯甲醇；乙偶姻；愈创木酚；5‑甲基糠醛；2‑乙酰基呋喃；2‑乙酰基噻唑；1,2‑丙二醇。本香精为一种具有煮熟紫薯风味的香精，该香精采用天然香料和合成香料协同配制，具有香气仿真性强，飘逸透发，留香持久等特点，且香精香味自然，醇厚饱满，品质稳定，接近煮紫薯的自然风味，适用于烘焙糕点、馅料、糖果等食品，该方法简便，易于操作，提高了工作效率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种紫薯香精及其制备方法。

背景技术

紫薯是近些年来市场上非常流行的食品之一。紫薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，其含有的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；同时紫薯还富含硒、铁等元素和花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，具有抗癌保肝、提高免疫力的特殊保健功能；同时紫薯含热量非常低，还是很好的减肥食品。

除了家常烹饪以外，紫薯通过去皮烘干粉碎后加工成粉，因营养丰富、色泽诱人，也经常被做成糕点、糖果、饮料等各种加工食品。在加工食品过程中，因为要经过一些诸如高温烘烤或蒸煮等工艺过程，造成紫薯的风味会有不同程度的损失。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种紫薯香精及其制备方法，该香精为一种具有煮熟紫薯风味的香精，该香精采用天然香料和合成香料协同配制，具有香气仿真性强，飘逸透发，留香持久等特点，且香精香味自然，醇厚饱满，品质稳定，接近煮紫薯的自然风味，适用于烘焙糕点、馅料、糖果等食品，该方法简便，易于操作，提高了工作效率。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种紫薯香精，其组成成分及重量份数如下：

紫薯味反应物：20-50份；

香兰素：0.5-6份；

丁位十二内酯：0.01-2份；

丁位十一内酯0.01-1份；

香叶油：0.01-1.5份；

3-甲硫基丙醇：0.01-1份；

苯甲醇：0.01-1份；

乙偶姻：0.01-1份；

愈创木酚：0.01-1份；

5-甲基糠醛：0.01-1份；

2-乙酰基呋喃：0.01-0.5份；

2-乙酰基噻唑：0.01-0.5份；

1,2-丙二醇：10-80份。

而且，所述紫薯味反应物的组成成分及重量份数如下：

苏氨酸0.01-3份；

脯氨酸0.01-3份；

蛋氨酸0.01-3份；

半胱氨酸0.01-3份；

丝氨酸0.01-3份；

亮氨酸0.01-3份；

D-木糖:0.1-5份；

阿拉伯糖：0.1-5份；

维生素C:0.1-3份；

1,2-丙二醇：10-90份；

去离子水：1-20份。