[发明专利]花青素复合酸稳定剂及超高压辅助稳定方法

说明书

本发明公开了一种花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50%的D‑葡萄糖酸8‑16份，阿魏酸4‑8份，咖啡酸2‑6份；花青素复合酸稳定剂用pH3.0磷酸缓冲液稀释溶解60‑100倍与4份花青素，在反应条件为压力100‑400MPa，加压1‑5min反应；得稳定花青素，处理后的花青素得到适当修饰，提高了光热稳定性，保存期长。食用有机酸可提高花素的活性，复合酸对DDPH、ABTS有较高的清除率，在低浓度20ug/mL时对DDPH、ABTS清除力超过90%，较比对照和VC高出几倍之多，提高了花青素的抗氧化活性。并采用了非热的高压脉冲电场提取花青素，增加了提取率。

技术领域

本发明属食品保健品加工领域，具体涉及花青素复合酸稳定剂、超高压辅助稳定方法及食用有机酸提花青素活性的应用。

背景技术

山葡萄（V.amurensis Rupr）在葡萄属植物中果皮颜色最深，花青素含量最高，目前山葡萄主要用于酿造葡萄酒，酒中所含花青素，不仅使产品具有诱人的色泽，更是使其具有软化血管，抗氧化，增进皮肤光泽，预防癌症等功效。但山葡萄在加工与储藏过程中会出现褪色现象，影响产品质量。

花青素（Anthocyanidin），种类多，来源广，是一类水溶性天然色素，属类黄酮化合物，它是一种强有力的抗氧化剂，可以保护视力，保护肝脏，预防癌症等。天然花青素虽广泛存在，但稳定性差，不利于产品加工与保存。

由于传统提取法存在提取时间长，效率低，提取温度高等缺点，一些新技术逐渐成为研究的热点，尤其是高压脉冲电场提取效率高，相对成本低、能耗少，操作安全，对环境无污染，处理样品过程中温度变化较小，可以有效地保护有效成分的生理活性，在处理热敏性物质方面具有巨大的优势。

据相关报道一些有机酸对花青素有较好的保护作用，文献中都是以单一有机酸对花青素进行处理，稳定效果一般，且形成稳态耗时长，效率低，并未得到广泛应用。超高压技术在提取及杀菌等领域得到广泛应用，其作用时间短，对分子水平无破坏作用，它对物质的空间排列有一定的影响，因而在酒的陈酿等领域也有一定应用。

我们采用非热的高压脉冲电场技术提取山葡萄花青素，在提取过程中可最大程度保护花青素不受破坏。

发明内容

本发明目的是针对花青素稳定性差，以单一有机酸对花青素进行处理，稳定效果一般，且反应耗时长，效率低问题，而提供一种花青素复合酸稳定剂及超高压辅助稳定方法。

花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50% 的D-葡萄糖酸8-16份，阿魏酸4-8份，咖啡酸2-6份；

所述的重量百分比为50% 的D-葡萄糖酸8-13份，阿魏酸4-6份，咖啡酸2-4份；

所述的重量百分比为50% 的D-葡萄糖酸10份，阿魏酸5份，咖啡酸3份；

花青素超高压辅助稳定方法，它包括：

1）食用有机酸或上述的花青素复合酸稳定剂用 pH2.5-3.5磷酸缓冲液稀释溶解60-100倍与4份花青素反应；

2）反应液离心，取上清液，纯化，浓缩，冻干，得稳定花青素；

所述的食用有机酸为D-葡萄糖酸、阿魏酸4-6份和\或咖啡酸；

所述的步骤1）的反应条件为压力100-400MPa，加压1-5min反应；

所述的压力为300MPa，时间为2min。

食用有机酸或上述的花青素复合酸稳定剂在提高花青素活性的应用；

所述的应用为上述的花青素超高压辅助稳定方法。

本发明的另一个目的是为解决花青素提取时间长，提取率低，提取温度高破坏花青素的问题，而提供一种高压脉冲电场提取花青素的方法。