[发明专利]加工蛋品及用于鉴别其的方法有效
| 申请号： | 201710122357.0 | 申请日： | 2017-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN107149099B | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 平野行央;田村齐子 | 申请（专利权）人： | 日清食品控股株式会社 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;G01N11/00 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 吴胜周 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 加工 蛋品 用于 鉴别 方法 | ||
1.一种加工蛋品，其在粘度测量中具有20cP/min以上的斜率，所述粘度测量利用所述加工蛋品和水的混合物使用快速粘度分析仪(RVA)根据以下测量条件获得：
(i)在0分钟至1.0分钟的时间期间，温度为50℃并且转速为1000rpm，
(ii)在1.0分钟至4.5分钟的时间期间，温度从50℃升至80℃并且转速为320rpm，
(iii)在4.5分钟至9.5分钟的时间期间，温度为80℃并且转速为320rpm，
(iv)在9.5分钟至15.0分钟的时间期间，温度从80℃降至30℃并且转速为320rpm，以及
(v)在15.0分钟至20.0分钟的时间期间，温度为30℃并且转速为320rpm，
其中当所述加工蛋品是液体时，所述水与所述加工蛋品的重量比为5:4，或者当所述加工蛋品是粉状的时，所述水与所述加工蛋品的重量比为8:1，并且
其中所述斜率通过将预定时间内的测量粘度的差除以所述预定时间而计算，其中所述预定时间为在开始所述粘度测量后4.5分钟至6.0分钟的时间段。
2.根据权利要求1所述的加工蛋品，其具有120cP以上的峰值粘度。
3.根据权利要求1或2所述的加工蛋品，其为液体或粉状的。
4.一种用于鉴别适于被膨化的加工蛋品的方法，所述方法包括：
将所述加工蛋品和水混合，其中当所述加工蛋品是液体时，所述水与所述加工蛋品的重量比为5:4，或者当所述加工蛋品是粉状的时，所述水与所述加工蛋品的重量比为8:1；
根据以下测量条件，使用快速粘度分析仪(RVA)测量前述步骤的混合物的粘度：
(i)在0分钟至1.0分钟的时间期间，温度为50℃并且转速为1000rpm，
(ii)在1.0分钟至4.5分钟的时间期间，温度从50℃升至80℃并且转速为320rpm，
(iii)在4.5分钟至9.5分钟的时间期间，温度为80℃并且转速为320rpm，
(iv)在9.5分钟至15.0分钟的时间期间，温度从80℃降至30℃并且转速为320rpm，以及
(v)在15.0分钟至20.0分钟的时间期间，温度为30℃并且转速为320rpm，和
基于获自前述步骤的测量结果计算粘度变化的斜率，其中所述斜率通过将预定时间内的测量粘度的差除以所述预定时间而计算，其中所述预定时间为在开始粘度测量后4.5分钟至6.0分钟的时间段，
其中所述适于被膨化的加工蛋品具有至少20cP/min的粘度变化的斜率。
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