[发明专利]一种面包虾的制备方法

权利要求书

1.一种面包虾的制备方法，其特征在于，包括在虾仁表面均匀裹上一层裹浆和采用低温低压油炸技术对包裹面包糠的虾仁进行处理；裹浆的制备为：裹浆粉中加入1.2重量倍数的水，水的温度为3-5℃，搅拌均匀，制成稀糊状的裹浆，其中裹浆粉的主要原料按重量份数计包括：木薯淀粉20-30份、谷朊粉20-30份、食用盐2-4份、香辛料5-10份、白砂糖1-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯2-6份、膨松剂1-5份；低温低压油炸技术为：在压力为2-5kPa，温度为60-80℃下，油炸2.5-3min。

2.根据权利要求1所述的面包虾的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：

（1）开背：将鲜虾清洗干净，去除虾肠及虾身部的壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身开背成蝴蝶状；

（2）泡保水剂：将蝴蝶状的虾仁浸泡在保水剂中，浸泡时间为0.2-2h；

（3）清洗消毒：用0.1wt%的次氯酸钠溶液清洗经步骤（2）处理的虾仁；

（4）配浆：在裹浆粉中加入1.2重量倍数的水，水的温度为3-5℃，搅拌均匀，制成稀糊状的裹浆；其中裹浆粉的主要原料按重量份数计包括：木薯淀粉20-30份、谷朊粉20-30份、食用盐2-4份、香辛料5-10份、白砂糖1-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯2-6份、膨松剂1-5份；

（5）裹浆：在步骤（3）得到的虾仁表面均匀裹上一层裹浆；

（6）裹面包糠：将步骤（5）处理后的虾仁，在裹浆未干前迅速裹上一层面包糠；

（7）单体速冻：将经步骤（6）处理后的虾仁置于-21 ~-18℃，冷冻30-40min；

（8）低温低压油炸：在压力为2-5kPa，温度为60-80℃下，油炸2.5-3min；

（9）包装冷藏：将油炸后的面包虾自然冷却至20℃以下，装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。

3.根据权利要求1或2所述的面包虾的制备方法，其特征在于，所述面包虾中虾仁的重量占比为48-50%。