[发明专利]一种香菇青菜包及其制作方法

权利要求书

1.一种香菇青菜包，其特征在于：所述香菇青菜包包括有外皮以及內馅，所述外皮按质量份记，包括有以下组分：

中筋粉 60-65份

外皮水 24-29份

起酥油 2-2.5份

干酵母 0.2-0.4份

所述內馅按质量份记，包括有以下组分：

青菜50-55份

香菇12-16份

鲢鱼肉6-10份

豆筋3-6份

白砂糖1.5-2份

食用盐0.8-1份

內馅水10-13份。

2.根据权利要求1所述的一种香菇青菜包，其特征在于：所述外皮中还包括有糯米粉6-8份。

3.根据权利要求2所述的一种香菇青菜包，其特征在于：所述內馅中还包括有黑木耳3-5份。

4.根据权利要求3所述的一种香菇青菜包，其特征在于：所述內馅中还包括有胡萝卜2-4份。

5.一种用于生产该香菇青菜包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1，将相应重量份数的中筋粉、干酵母、外皮水以及糯米粉加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌10-15分钟至充分混合形成面团；

S2，将S1中获得的面团静置；

S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；

S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；

S5，将相应重量份数的青菜、香菇、鲢鱼肉、豆筋、黑木耳、白砂糖、食用盐和內馅水加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；

S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；

S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为40-45℃，湿度80-85%，时间45分钟；

S8，将S7中成型的包子在温度高于100℃的高温中蒸8-10分钟，并使得中心温度达到70-75℃，保持1分钟；

S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为0-5℃，预冷时间小于1小时，预冷后产品中心温度小于15℃；

S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间50-60分钟，并使得冷冻速率大于等于0.6cm/h；

S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；

S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-18℃以下的冷藏库中冷藏。

6.根据权利要求5所述的一种制作方法，其特征在于：所述S6外皮与內馅结合之前，向所述外皮表皮均匀涂抹起酥油，所述起酥油位于外皮与內馅之间。

7.根据权利要求6所述的一种制作方法，其特征在于：所述S6中內馅与外皮结合之前，所述內馅经过-10℃处理30秒。

8.根据权利要求7所述的一种制作方法，其特征在于：所述S5中还添加有2-4份胡萝卜。