[发明专利]一种不定形固态物料的超高温瞬时表面连续灭菌方法

说明书

本发明《一种不定形固态物料的超高温瞬时表面连续灭菌方法》属于消毒灭菌领域，涉及高温灭菌方法，尤其是果蔬食品、食用菌栽培原料的灭菌。液体物料的超高温杀菌技术和设备已经成熟，但这些技术是完全针对液体的，尚无法完美的应用到固体中。固体食品多采用化学法，消毒灭菌能力较弱，且易残留。本发明所示方法为：待灭菌物料连续通过旋转进料器掉入超高压蒸汽区，完成加热、灭菌的同时，自由落体或控速进入下方旋转卸料器，通过旋转卸料器叶片的转动完成物料卸出，从而完成灭菌，后续可连接抽真空装置快速降温。本发明可广泛应用于食品、药品等任意无定形固态物料的表面高温灭菌。

技术领域

本发明属于食品或药品高温灭菌领域，涉及食品或药品的高温灭菌方法，尤其涉及果蔬食品的灭菌方法。

背景技术

由于全国各地地理位置不同，气候差异明显。大量蔬菜“南菜北运”，水果“北果南运”。蔬菜、水果是一类生鲜食品原料，极易腐败变质，在转运过程中，损耗率可达30-40%，这是一种惊人的浪费，其中一个主要原因是细菌和真菌等微生物不停的分解食品。

食品杀菌方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。目前市场上大多使用化学杀菌法。由于化学杀菌存在化学残留等影响，物理杀菌是更为健康、更为环保的一种选择。

在食品工业中，液体食品的物理杀菌设备，如直接加热式（蒸汽喷射式、食品注入式）及间接加热式（管式、片式、刮板式）等多种形式的超高温杀菌技术和设备已经成熟，但这些技术是完全针对液体的，尚无法应用到固体食品中。

发明内容

本发明提供的是一种不定形固态物料连续超高温瞬时灭菌方法。其不仅能提高工作效率，减少设备的占用空间，而且能降低整个灭菌过程的能耗。

为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案是：一种不定形固态物料连续超高温瞬时表面灭菌方法包括以下步骤：

a.待灭菌物料连续加入旋转进样器叶片之间的间隙；

b.随着旋转进样器叶片的转动，物料卸出掉入高压蒸汽区，此区物料表面迅速升温、加热、灭菌；

c.物料灭菌过程中通过直接自由落体或通过出料装置进入下部旋转卸料器叶片之间的间隙；

d.通过卸料器叶片的转动，定量而连续地卸料，再对物料进行真空包装或其他处理。

本发明的优点和积极效果是：

1、实现了对不定形固态物料连续超高温瞬时表面灭菌；

2、灭菌时间短，产品的组织、外观、营养和风味的保存都更为优良；

3、本发明具有结构简单、设计巧妙、使用方便、易于操作的优点，由于能够实现对不定形固态物料的连续灭菌，提高了生产效率，节约了能源。

本发明可广泛应用于食品、药品等固态物料的表面高温灭菌，一切包含上述思想、结构和方法的实施，均应在本发明的保护范围之内。