[发明专利]高酒精度杨梅泡酒及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201710126461.7 申请日: 2017-03-03
公开(公告)号: CN106754090A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 林庆横 申请(专利权)人: 林庆横
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12G3/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 325207 浙江省瑞安市飞云街道瑞安*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 酒精 杨梅 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种果酒领域,具体涉及一种杨梅酒及其制作方法。

背景技术

杨梅果实色泽鲜艳、汁液多,甜酸适口,含有丰富的矿物质元素、维生素、蛋白质及人体所需的八种必需氨基酸,营养价值高,还具有很高的药用和食用价值,在我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。

据《本草纲目》记载,杨梅具有生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦躁愤恶气,实为老少皆宜的佳口。杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。果核可治脚气,根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤,红肿疼痛等。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、和胃止呕、防治霍乱等医药功能等多种功能,还能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容减肥等功效,有果中玛瑙之誉。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。腹泻时,取杨梅熬浓汤喝下即可止泄,具有收敛作用。杨梅酒做为药酒,以预防中暑和解除轻度暑热为主。一般其配方为:鲜杨梅500克,白糖80克。制法:将杨梅洗净,加白糖共装入瓷罐中捣烂,加盖(不密封,稍留空隙),约7-10天,自然发酵成酒。再用纱布绞汁,即成约12度的杨梅露酒,然后倒入锅内煮沸,待冷装瓶,密封保存,时间越久越佳。主治:预防中暑,以及病毒性腹泻。存放:杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。

近年来,随着人们生活水平的提高、健康意识的增强、消费观念的改变,低醇饮品越来越受到大众的青睐。低醇果酒由新鲜水果采用发酵技术直接酿造而成,降低了酒精含量,减少了酒精对人体的危害,同时赋予了低醇饮品特有的发酵风味,具有低热量、助消化、减少血管中脂肪沉积的效果,具有开胃健脾、助消化的功能,符合现代社会绿色健康的消费理念。其包括原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、加料、贮藏、装瓶(杀菌)等工序,并加入大量的蔗糖(白糖),其糖度较高,于人体健康不利,其酒精度较低,适用范围较少,不能满足不同人群对酒精度较高的杨梅酒的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述的不足,而提供一种酒精度较高、糖度较低的高酒精度杨梅泡酒及其制作方法。

本发明的目的通过如下技术方案来实现:高酒精度杨梅泡酒及其制作方法为:首先,在2.0-3.0份重量的酵母中加入20-30份重量的温开水进行发酵而形成酵母泡沫液;然后,在该酵母泡沫液内加入10000-12000份重量的杨梅果汁、1000-1200份重量的食糖,并经搅拌后密封而进行发酵,温度控制为20-35度,发酵时间为3-4个月;然后经过澄清处理而酿制成酒精度为12-15度的杨梅发酵酒,再将其经过蒸馏处理而制得酒精度为40-65度的杨梅蒸馏酒;最后取该酒精度为40-65度的杨梅蒸馏酒8.0-10.0份重量而加入1.0份重量的冻干杨梅浸泡10-30天,经过澄清处理而制得酒精度为40-65度的杨梅泡酒。

采用本发明后,由于酵母、食糖(少量)对杨梅的作用,以及蒸馏处理制得的杨梅蒸馏酒呈白色、杨梅泡酒呈宝石红色、红微带棕色、棕红色,其澄清透明、醇和,具有舒顺协调、诸香和谐的果酒香味,酒体完整;其糖度较低、酒精度较高,具有良好的药理作用,能涤肠胃、和五脏、利尿益肾、健脾,抗衰老、美容,并能提高人体免疫力功能。有利于满足不同消费者的需求。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明作进一步的详细描述。

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