[发明专利]一种功能性蛋白酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及一种粮油食品加工应用技术领域，具体涉及一种功能性蛋白酱及其制备方法。

背景技术

一些油脂生产厂家为了提高油料作物的出油率，常采用使油料高温压榨、反复压榨的手段，这样做使得油料中的蛋白质变性了，只好把提取油脂后的高蛋白物质丢弃或当作饲料，这极大地浪费了高品质的稀缺的食品资源，实在可惜，如何将这些物质重复利用，降低浪费，是压榨技术领域中亟待解决的技术问题，特别是结合其他功能性油脂的性能，使其加工成具有特定功能的蛋白食品或保健品，也是一种研发方向。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种功能性蛋白酱及其制备方法，该蛋白酱充分利用了提取油脂后的油料作物，使其变废为宝，充分利用其剩余的蛋白质，结合其他维生素、油脂、营养素等组分，把提取油脂后的高蛋白物质加工为保护少年儿童视力的功能蛋白酱。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种功能性蛋白酱，其特征在于该功能性蛋白酱由7000-10000份的A组分、2-500份的B组分、100-500份的C组分组成，其中：

所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂。

进一步地，该功能性蛋白酱还包括100-1200份的D组分，该D组分由以下至少一种组分组成：食用盐、甜味剂、防腐剂。

进一步地，所述的B组分还包括以下至少一种组分组成的衍生物：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物。

进一步地，该功能性蛋白酱由7800-9798份的A组分、100-400份的B组分、200-400份的C组分组成，其中：所述的A组分为提取油脂后，剩余的以蛋白质为主的可食用油料物质中的至少一种；所述的B组分由以下至少一种组分组成：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物；所述的C组分由以下至少一种的组分组成：稳定剂食用胶、大豆磷脂、单甘脂。

其中，该功能性蛋白酱还包括300-1000份的D组分，该D组分由以下至少一种组分组成：食用盐、甜味剂、防腐剂。

进一步地，所述的B组分还包括以下至少一种组分组成的衍生物：花青素、叶黄素、叶酸、蓝莓黄酮、蓝莓提取物。

进一步地，所述的A组组分的可食用油料物质为以下的至少一种：亚麻荠籽、亚麻籽、葵花籽、豆类、核桃、芝麻、花生、榛子、松子、扁桃、腰果、杏仁、瓜子、小麦胚芽、玉米胚芽；且其提取油脂手段为压榨或冷磨。

本发明同时公开了一种如上所述的功能性蛋白酱的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)、将提取油脂后、以蛋白质为主的可食用油料物质—A组分中加入适量的饮用水磨浆，得浆料，备用；

(2)、将步骤(1)得到的浆料煮沸后加入其余各组组分，混合均匀后加热煮沸或巴氏杀菌，然后经均质机均质为稳定的蛋白酱胶体后包装，得改功能性蛋白酱。

本发明同时包括了一种如上所述的功能性蛋白酱在制备液体蛋白酱和食品馅料及保健品中的应用。

现在市场上绝大多数食用油料的脂肪酸基本雷同，但是亚麻荠油目前全球只有法国和加拿大有工业化生产，中国也只有安阳九安公司一家公司在生产，亚麻荠油脂的不饱和脂肪酸总量达90％以上，其中油酸15.5％，亚油酸19.3％，亚麻酸35.4％，还有不少珍贵稀缺脂肪酸：花生一烯酸15.1％、花生二烯酸1.6％、花生四烯酸1.1％(AA)这些稀缺脂肪酸是现成的，不需要由其他脂肪酸转化，它们对胎儿、婴幼儿、少年儿童的大脑发育是至关重要的。

蓝莓黄酮能有效增强脑力，强化视力，减轻眼球疲劳。花青素可以直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，维护视觉健康、防止近视再加深、预防重度近视及视网膜剥离病变之产生。叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。特别适合学生、司机等人食用；缓解视疲劳症状，视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等；提高黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育；预防黄斑变性及视网膜色素变性；减少玻璃膜疣的产生，预防AMD的发生。

大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"。大豆磷脂不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。