[发明专利]面团的制作方法在审
| 申请号： | 201710130908.8 | 申请日： | 2017-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN108566974A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 林雅筑;林珍宇;张家祥;徐惠玲;林意清;王湘伶 | 申请（专利权）人： | 统一企业股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D8/04;A21D2/14;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京华进京联知识产权代理有限公司 11606 | 代理人： | 黎艳;王程 |
| 地址： | 中国台湾台南市*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胚料 酵母 面团 主原料 材料混合 食用油脂 一次搅拌 水混合 制作 面粉 | ||
1.一种面团的制作方法，包括：
提供多种材料，其中该多种材料包括主原料组合物及酵母水溶液，该多种材料的该提供步骤包括：
将面粉及食用油脂混合成该主原料组合物；以及
将酵母及水混合成该酵母水溶液；
将该多种材料混合成食品胚料；
对该食品胚料进行多次搅拌，其中每一次该搅拌步骤的搅拌时间为2分钟至3分钟；以及
在进行每两次该搅拌之间，静置该食品胚料一既定时间，其中该既定时间为12分钟至15分钟。
2.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该多次搅拌步骤的次数为2次至3次。
3.如权利要求2所述的面团的制作方法，其特征在于，该多次搅拌步骤的次数为2次。
4.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该静置步骤的既定时间为12分钟。
5.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，在该酵母水溶液中，该酵母与该水的重量比例为1：6～8。
6.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该食用油脂为固态油脂。
7.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该食用油脂为无水奶油、天然奶油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、羊油、雪花油及人造奶油中的至少一种。
8.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该多种材料还包括副原料组合物，且该多种材料的该提供步骤更包括：将至少一副成分与水混合成该副原料组合物。
9.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该至少一副成分为糖、盐、奶粉及鲜奶中的至少一种。
10.如权利要求1所述的面团的制作方法，还包括：在这些搅拌步骤之后，对该食品胚料进行基本发酵。
11.如权利要求10所述的面团的制作方法，其特征在于，在该基本发酵的该进行步骤中，该食品胚料的发酵时间为40分钟。
12.如权利要求1所述的面团的制作方法，还包括：
分割该食品胚料成至少一面团块。
13.如权利要求12所述的面团的制作方法，还包括：
滚圆、松弛及整型各该面团块。
14.如权利要求1至13中任一项所述的面团的制作方法，还包括：
对各该面团块进行最后发酵。
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