[发明专利]面团的制作方法

说明书

一种面团的制作方法，其包括提供包括主原料组合物及酵母水溶液的多种材料、将这些材料混合成食品胚料、对食品胚料进行多次搅拌、以及在进行每两次搅拌之间可静置食品胚料一段时间。该提供多种材料的步骤可包括将面粉及食用油脂混合成主原料组合物、以及将酵母及水混合成酵母水溶液。每一次搅拌步骤的搅拌时间为2分钟至3分钟，且静置食品胚料的时间为12分钟至15分钟。

【技术领域】

本发明涉及一种烘焙技术，特别是涉及一种面团的制作方法。

【背景技术】

近年来，食品安全的问题日益严重。了解食材的营养成分、选择适当的食材、关注食品制作过程的卫生安全等议题逐渐受到重视。由于烘焙食品的成分较为单纯，且大部分原料均容易取得。因此，许多人开始投入学习烘焙产品的制作，以利根据自身的需求充分地掌握烘焙食品的质量。

在面包制作流程中，搅拌为面包制作相当重要的步骤。以手工搅拌来说，在制作面团的过程中需要添加水与油脂到原料中，使原料可均匀混合成糊状的混合物。然后再对混合物长时间地搓揉与甩打原料，以形成柔软且具弹性的面团。整体的搅拌过程需要花费相当多的时间与人力。

现今有业者开发一种俗称面包机的小型机器，其可用以搅拌面团，以改善手工搅拌的问题。然而，机器也无法适用于所有类型的面团。例如，机器中的搅拌刀不易搅拌用来制作贝果、普雷结(brezel)等液体含量较少的面团，因而降低搅拌的效率。此外，若机器搅拌的时间过长会使操作环境的温度上升，而导致面团的温度过高，进而影响所制得的烘焙食品的质量。

【发明内容】

在一实施例中，一种面团的制作方法，其包括提供多种包括主原料组合物及酵母水溶液的材料、将这些材料混合成食品胚料、对食品胚料进行多次搅拌、以及在进行每两次搅拌之间可静置食品胚料一段时间。

其中，前述提供多种材料的步骤可包括将面粉及食用油脂混合成主原料组合物、以及将酵母及水混合成酵母水溶液。每一次搅拌步骤的搅拌时间为2分钟至3分钟，且静置食品胚料的时间为12分钟至15分钟。

综上所述，本发明的实施例的面团的制作方法适用于以人工方式揉制面团，从而使面团中的面筋在制作过程中无需其他机器设备的辅助而同样得以充分地扩展，因此不仅可以大幅节省人力还可缩短手工搅拌的时间且易于控制环境条件，进而能制得质量稳定且口感佳的烘焙食品。

【附图说明】

图1为本发明的一实施例的面团的制作方法的流程图。

图2为步骤S10的一实施例的流程图。

图3为在第一实施例中经过第一次搅拌的食品胚料的状态图。

图4为在第一实施例中经过静置后的食品胚料的状态图。

图5为在第一实施例中经过反复地搅拌及静置后的食品胚料的状态图。

图6为在第一实施例中形成有延展性的面筋结构的食品胚料的状态图。

图7为在第一实施例中经过发酵后的食品胚料的状态图。

图8为在第一实施例中食品胚料经过烘烤而制成的奶油餐包的状态图。

图9为在第二实施例中食品胚料经过烘烤而制成的白吐司的状态图。

图10为在第三实施例中的食品胚料经过烘烤而制成的贝果的状态图。

【具体实施方式】

图1为本发明的一实施例的面团的制作方法的流程图。

参照图1，在一些实施例中，一种面团的制作方法包括提供多种材料(步骤S10)、将该多种材料混合成食品胚料(步骤S11)、对食品胚料进行多次搅拌以及在进行每两次搅拌之间，静置食品胚料一既定时间(步骤S12)。