[发明专利]一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）清洗、浸泡：选取优质的糙米和糯米，反复淘洗，去除米糠、尘土及其他杂质后，加入清水浸泡；

（2）蒸煮、冷却：将浸泡后的糙米和糯米清洗，冲去米浆后进行蒸煮；蒸煮后用冷水淋洗冷却，使米粒分散；

（3）酒曲糖化：加入酒曲，搅拌均匀后打窝，放入恒温培养箱中进行糖化；所述酒曲添加量为糙米和糯米总质量的0.8～1.2%；所述糖化的温度为28～32℃，糖化的时间为2～3d；

（4）酵母发酵：糖化完成后加入酵母，进行发酵；所述酵母的添加量为糖化后的发酵料总质量的0.06～0.10%；所述发酵的温度为26～28℃，发酵的时间为6～8d；

（5）过滤：将发酵后的糙米-糯米酒过滤，得到酒醪；

（6）水果清洗、破碎：挑选成熟、无病虫害及无腐烂的青苹果、番石榴、脐橙和芒果4种水果，清洗后机械破碎；

（7）醋酸菌发酵：将破碎后的水果加入到酒醪中，加入醋酸菌进行发酵；所述水果与酒醪的质量比为4:1～2:1；所述醋酸菌的添加量为水果和酒醪总质量的0.3～0.7%；所述发酵的温度为30～35℃，发酵的时间为4～6d；

（8）澄清、过滤：发酵完成后经硅藻土过滤机过滤，得到澄清的混合水果发酵饮料，即所述具有强抗氧化性混合水果发酵饮料。

2.根据权利要求1中所述的一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述糙米与糯米的质量比为4:1～1:4；所述清水的温度为20～30℃；所述浸泡的时间为15～24h，浸泡的程度为米粒保持完整，手指捏米成粉状为止。

3.根据权利要求1中所述的一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述糙米和糯米蒸煮的时间为25～35min。

4.根据权利要求1中所述的一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述青苹果、番石榴、脐橙和芒果的含量占水果总量的比例分别为20～25%、20～25%、25～40%和20～25%。

5.由权利要求1~4任一项所述制备方法制得的一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料。