[发明专利]一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料及其制备方法。该制备方法以糙米、糯米、青苹果、番石榴、脐橙和芒果为原料，将糙米和糯米清洗、浸泡后进行蒸煮、冷却，添加酒曲搅匀、糖化，再添加酵母发酵、过滤，得到酒醪；最后将青苹果、番石榴、脐橙和芒果清洗、破碎后加入到糙米‑糯米酒酒醪中，添加醋酸菌进行发酵，最终得到所述混合水果发酵饮料。本发明的混合水果发酵饮料酒精度低，富含多酚和黄酮类化合物，具有强抗氧化性；同时，酸甜可口，具有酒香味和水果香味，是一种集营养与美味一体的混合水果发酵饮料，而且男女老少皆宜，市场前景好。

技术领域

本发明涉及水果发酵饮料加工领域，具体涉及一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们开始关注食品的营养结构和保健功效。饮料市场的结构也随之改变，从过去简单的碳酸饮料，发展到发酵饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、功能性饮料等在市场比重增大，发酵饮料以其健康、营养、美味等特性风靡饮料市场。发酵饮料是指发酵原料（如水果、蜂蜜、奶粉、植物等）经酵母菌、乳酸菌等菌种发酵后调制而成的产品。发酵类食品具有调节人体肠道菌群平衡、延缓衰老、降低胆固醇等功效。

饮料是指以水为基本的原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人类直接饮用的液体食品，一般可分为酒精饮料和非酒精饮料。其中，酒精饮料的酒精含量一般在0.5%以上。我国现行的酒精饮料可分为三大类：蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

蒸馏酒是以粮食、谷类、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的酒精饮料。主要包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等，酒精含量在18~60%之间。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵工艺制成的酒精饮料，主要包括黄酒、果酒、啤酒、葡萄酒等，酒精含量＜24%。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，以改变了原酒基风格的酒精饮料，主要有植物类配制酒、动物类配制酒和动植物类配制酒。

适量的酒精对人体有一定的好处，具有降低患心脏病的风险，维护心脏健康，抗衰老、预防癌症、提高认知能力等功效。但过量饮酒除了会造成一次性酒醉外，长期过量饮酒会造成记忆力、注意力等下降，影响心脏功能，引起慢性胃炎等长期慢性疾病。因此，饮用低酒精含量的饮料已成为一种健康的市场消费趋势。

自由基在体内攻击和破坏生物大分子，造成细胞结构功能破坏，直接或间接引起人体疾病，如肝炎、肝硬化、心血管疾病及人体衰老等。抗氧化剂包括酶类（如SOD、谷胱甘肽过氧化物酶等）和一些非酶类物质（如维生素C、多酚、维生素E、β-胡萝卜素等）可有效清除自由基。具有强抗氧化功能的食品和保健品引起了人们广泛的关注。谷物、水果富含维生素C、多酚类化合物、β-胡萝卜素，是天然抗氧化剂的优质来源，因此研制一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料，不仅可以满足人们对色香味的需求，还可满足人们对营养健康的需求，极具市场潜力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料及其制备方法，以糙米、糯米、青苹果、番石榴、脐橙和芒果为原料，采用多菌种发酵，制备一种酸甜可口，具有水果香味，酒精度低，富含多酚类化合物，具有强抗氧化性，集美味与营养一体的水果发酵饮料。

本发明通过如下技术方案实现。

一种具有强抗氧化性混合水果发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）清洗、浸泡：选取优质的糙米和糯米，反复淘洗，去除米糠、尘土及其他杂质后，加入清水浸泡；

（2）蒸煮、冷却：将浸泡后的糙米和糯米清洗，冲去米浆后进行蒸煮；蒸煮后用冷水淋洗冷却，使米粒分散；

（3）酒曲糖化：加入酒曲，搅拌均匀后打窝，放入恒温培养箱中进行糖化；

（4）酵母发酵：糖化完成后加入酵母，进行发酵；