[发明专利]耐热耐剪切乳化油脂及其制备方法

权利要求书

1.一种耐热耐剪切乳化油脂，其特征在于，按重量份计，各原料组分如下：经酶处理后的酪朊酸钠0.5-10份，油脂5-30份，连续相介质60-94份，其它乳化剂0-10份，碳水化合物0-20份，缓冲盐0-1份，天然抗氧化剂0-0.1份，所述经酶处理后的酪朊酸钠为采用谷氨酰胺转氨酶对酪朊酸钠交联处理，交联处理的温度为45-50℃，时间0.5-4小时，谷氨酰胺转氨酶用量为酪朊酸钠重量的0.01%-1%。

2.根据权利要求1所述的耐热耐剪切乳化油脂，其特征在于，按重量份计，各原料组分如下：经酶处理后的酪朊酸钠1-5份，油脂10-25份，连续相介质65-90份，其它乳化剂2-8份，碳水化合物1-10份，缓冲盐0.1-0.6份，天然抗氧化剂0.01-0.05份。

3.根据权利要求1或2所述的耐热耐剪切乳化油脂，其特征在于，所述油脂为植物油、氢化植物油、乳脂肪、精油、中链甘油三酸酯中的一种或几种。

4.根据权利要求1或2所述的耐热耐剪切乳化油脂，其特征在于，所述连续相介质为水、丙二醇、丙三醇、葡萄糖浆中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的耐热耐剪切乳化油脂，其特征在于，所述其它乳化剂为阿拉伯胶、大豆磷脂、酶解大豆磷脂、皂树提取物中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的耐热耐剪切乳化油脂，其特征在于，所述碳水化合物为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糊精中的一种或几种；所述缓冲盐为六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种；天然抗氧化剂为天然维生素E、留兰香提取物、迷迭香提取物中的一种或几种。

7.如权利要求1所述的耐热耐剪切乳化油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将乳化剂组分加入到预热至50-75℃的连续相介质中，高速剪切，获得混合液A；

（2）将混合液A冷却至45-50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，保温反应0.5-4小时，反应完成后，水浴加热至90℃保持5分钟进行灭酶并冷却至30-70℃，获得混合液B；

（3）将其余组分加入到混合液B中，高速剪切，并在30-70℃的温度下，用高压均质机在20-40MPa的压力下均质1-3次，获得耐热耐剪切乳化油脂。

8.如权利要求1所述的耐热耐剪切乳化油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将乳化剂组分加入到预热至50-75℃的连续相介质中，高速剪切，获得混合液A；

（2）将油脂加入到预热至30-70℃的混合液A中，高速剪切，获得混合液B’；

（3）将混合液B’冷却或升温至45-50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，保温反应0.5-4小时，反应完成后，水浴加热至90℃保持5分钟进行灭酶并冷却至30-70℃，加入其余组分，高速剪切，并在30-70℃的温度下，用高压均质机在20-40MPa的压力下均质1-3次，获得耐热耐剪切乳化油脂。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂组分为酪朊酸钠或酪朊酸钠+其它乳化剂。