[发明专利]一种青枣饮料颗粒及其制作方法

说明书

本发明提供一种青枣饮料颗粒及其制作方法，属于食品加工领域，所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣60‑70份、雪耳10‑15份、南杏仁10‑15份、芦荟10‑15份、柚子皮3‑5份、番石榴汁2‑4份、沙棘果8‑10份、葛根粉1‑2份、冰糖4‑6份、蜂蜜4‑6份、植物提取剂0.2‑0.4份、水适量、乙醇溶液适量；本发明还提供青枣饮料颗粒的制作方法。所得的青枣饮料颗粒营养丰富，具有清火明目、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，具有特殊的营养价值和保健作用，适合各类人群食用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种青枣饮料颗粒及其制作方法。

【技术背景】

大青枣果实营养丰富，脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，素有“热带小苹果”、“维生素C果”的美称。其富含Ca、Mg、Fe、Cu、Mn及维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力具有净化血液，帮助消化，养颜美容等保健作用，同时对保护肝脏、抗过敏、镇静安神和降压也具有明显的效果。

目前市场上青枣以鲜食居多，且青枣若不及时售出，口感变差，对果农经济造成一定损失，而目前对青枣进行深加工的研究还较少，用青枣做主料制成颗粒饮料，在市场上尚未出现，因此，现需一种能将青枣实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；青枣颗粒可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。

综上所述，制作青枣饮料颗粒的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，还能提高青枣的经济附加值，满足当今消费人群的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种青枣饮料颗粒及其制作方法，所得青枣饮料颗粒呈粉粒状，食用方便，久置不易吸潮；且口感较好，有青枣特有的香味和甜味，具有清火明目、补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效。

本发明的技术方案如下：

一种青枣饮料颗粒，所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣60-70份、雪耳10-15份、南杏仁10-15份、芦荟10-15份、柚子皮3-5份、番石榴汁2-4份、沙棘果8-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、植物提取剂0.2-0.4份、辅料4-5份、水适量、乙醇溶液适量；

其中，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：麦芽糊精10-12份、淀粉1-2份、葛根粉1-2份、微晶纤维素0.2-0.5份；

所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集荠菜花2-4份、决明子5-7份、冬葵果3-5份，将其混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡1-1.5h后，过滤取出10％体积的滤液为初漉液，继续浸渍24-25h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取剂。

进一步地，所述青枣饮料颗粒由以下重量份的原料制成：青枣67份、雪耳12份、南杏仁14份、芦荟12份、柚子皮4份、番石榴汁3份、沙棘果9份、冰糖5份、蜂蜜5份、植物提取剂0.3份、辅料4.5份、水适量、乙醇溶液适量。

进一步地，所述乙醇溶液的体积浓度为50-55％。

本发明还提供一种青枣饮料颗粒的制作方法，包括以下步骤：

(1)制青枣汁：将青枣用清水洗净，晾干后去皮、去核，将所得青枣果肉中加入其等质量的水后打成浆状，加入果胶酶和纤维素酶，在恒温水浴锅中保温酶解，取出后置于85℃水浴锅中灭酶3-5min，然后过滤，所得滤液即为青枣汁；其中，所述果胶酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt％，所述纤维素酶的使用量为所述青枣果肉的0.02-0.04wt％；