[发明专利]一种陈年岩茶的加工与储藏方法

权利要求书

1.一种陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于：包括以下步骤：晒青、低温晾青、重摇青、长揉捻、高发酵、杀青、高焙火、陈化、烘干、窖藏10个工序，加工过程中采用低温晾青、重摇青、长揉捻、高发酵、高焙火的加工方法，采用低温低湿的窖藏储藏模式。

2.根据权利要求1所述的一种陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于：所述的加工方法具体为：

（1）晒青：以常规采摘岩茶茶树的三叶一芯鲜叶为原料，按照传统的岩茶加工方法进行晒青；

（2）低温晾青、重摇青：将晒青后的茶叶装入摇青机摇桶内，装入0.3～0.5倍摇桶体积的茶叶，转速为20～25r/min，时间为25～30min；一次摇青结束后取出茶叶置于晾青室内均匀平铺于竹席上进行一次晾青，摊叶厚度为4～6cm，室内温度为15～20℃，湿度为60～70wt%，时间为5～7h，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min；二次摇青，转速为30～40r/min，时间为40～50min；二次摇青结束后取出茶叶置于晾青室内均匀平铺于竹席上进行二次晾青，摊叶厚度为8～10cm，室内温度为15～20℃，湿度为60～70wt%，时间为12～14h，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min；

（3）长揉捻、高发酵：将步骤（2）处理后的茶叶置于揉捻机中揉捻40-45min，揉捻机转速25～30r/min，将茶叶置于发酵桶中，茶叶量为发酵桶体积的0.8～0.9倍，发酵桶内温度25～30℃、湿度70～80wt%，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min，发酵时间为3～4h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻30～40min，然后将茶叶置于发酵桶中，茶叶量为发酵桶体积的0.8～0.9倍，发酵桶内温度25～30℃、湿度70～80wt%，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min，发酵时间为4～6h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻40～50min，然后将茶叶置于发酵桶中，茶叶量为发酵桶体积的0.8～0.9倍，发酵桶内温度25～30℃、湿度70～80wt%，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min，发酵时间为8～10h；

（4）杀青：按照常规的方法对发酵后的茶叶进行杀青；

（5）高焙火、陈化：将茶叶置于竹焙笼中，茶叶量为竹焙笼体积的0.4～0.6倍，采用炭火进行烘焙，温度105℃～110℃，烘焙至茶叶的水分含量在12～16wt%；将茶叶置于陶瓷罐中，置于室内储藏，室内温度20～30℃，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间6～8d；将茶叶置于竹焙笼中，茶叶量为竹焙笼体积的0.5～0.7倍，采用炭火进行烘焙，温度120～130℃，烘焙至茶叶的水分含量在8～10wt%；将茶叶置于陶瓷罐中，置于室内储藏，室内温度20～30℃，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间18～20d；将茶叶置于竹焙笼中，茶叶量为竹焙笼体积的0.6～0.8倍，采用炭火进行烘焙，温度100～105℃，烘焙至茶叶的水分含量在3～4wt%；将茶叶置于陶瓷罐中，置于室内储藏，室内温度20～30℃，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间36～40d；

（6）烘干：将陈化后的茶叶取出，采用炭火进行烘干，直至茶叶的水分含量在3-4wt%之间。

3.根据权利要求1所述的一种陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于：所述的窖藏方法为：将木炭置于陶瓷罐底部并用木质隔板隔开，木炭用量为陶瓷罐体积的0.05～0.1倍；将烘干至含水量为2wt%的茶末用纱布包裹并置于隔板上，茶末用量为陶瓷罐体积的0.05～0.1倍；将烘干后的茶叶放入陶瓷罐中，茶叶量为陶瓷罐体积的0.6～0.8倍；将烘干至含水量为2wt%的茶末用纱布包裹并置于茶叶的顶部并将木质隔板放置与茶末顶端，茶末用量为陶瓷罐体积的0.05～0.1倍；将木炭用纱布包裹并置于顶端隔板上，木炭用量为陶瓷罐体积的0.05～0.1倍；用陶瓷平板盖住陶瓷罐并用石蜡密封，盖上陶瓷盖，将陶瓷罐置于储藏室中储藏，储藏室温度15～20℃，湿度60-70wt%，储藏时间5年以上，即制得一种陈年岩茶。