[发明专利]一种陈年岩茶的加工与储藏方法

说明书

技术领域

本发明属于乌龙茶加工领域，具体涉及一种陈年岩茶的加工与储藏方法。

背景技术

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。然而，武夷岩茶制作完成后，当年新茶火工味强，冲泡后的茶汤入口显涩味，唇味欠缺，因此需长时间存放后饮用，长能达到最佳的饮用效果。自古就有言“一年茶，三年药，七年宝”充分说明了岩茶陈茶的价值，陈年武夷岩茶因其滋味甘醇浓郁，口感醇厚，回甘持久，甘甜润口，香气馥郁，越来越受到广大消费者的追捧。不同于一般的武夷岩茶加工方法，陈年武夷岩茶的制作与储藏方法有其独特的工艺要求，因此建立一种陈年岩茶制作方法对于提高陈茶品质，提升茶企的经济效益具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈年岩茶的加工与储藏方法，在现有武夷岩茶加工方法的基础上进行改进创新，以武夷岩茶新梢三叶一芯为原料，采用低温晾青、重摇青、长揉捻、高发酵、高焙火的加工方法，采用低温低湿的窖藏储藏模式；所制得的陈茶茶叶色泽乌黑，条索紧结，茶汤呈深红色，香气馥郁，入口绵爽，口感醇厚，岩韵明显，叶底肥厚软亮。有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种陈年岩茶的加工与储藏方法，在于加工过程中采用低温晾青、重摇青、长揉捻、高发酵、高焙火的加工方法，采用低温低湿的窖藏储藏模式。

本发明一种陈年岩茶的加工与储藏方法，包括以下步骤：晒青、低温晾青、重摇青、长揉捻、高发酵、杀青、高焙火、陈化、烘干、窖藏10个工序，所述各工序的详细步骤如下：

（1）晒青：以常规采摘岩茶茶树的三叶一芯鲜叶为原料，按照传统的岩茶加工方法进行晒青；

（2）低温晾青、重摇青：将晒青后的茶叶装入摇青机摇桶内，装入0.3～0.5倍摇桶体积的茶叶，转速为20～25r/min，时间为25～30min；一次摇青结束后取出茶叶置于晾青室内均匀平铺于竹席上进行一次晾青，摊叶厚度为4～6cm，室内温度为15～20℃，湿度为60～70wt%，时间为5～7h，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min；二次摇青，转速为30～40r/min，时间为40～50min；二次摇青结束后取出茶叶置于晾青室内均匀平铺于竹席上进行二次晾青，摊叶厚度为8～10cm，室内温度为15～20℃，湿度为60～70wt%，时间为12～14h，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min；

（3）长揉捻、高发酵：将摇青后的茶叶置于揉捻机中揉捻40-45min，揉捻机转速25～30r/min，将茶叶置于发酵桶中，茶叶量为发酵桶体积的0.8～0.9倍，发酵桶内温度25～30℃、湿度70～80wt%，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min，发酵时间为3～4h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻30～40min，然后将茶叶置于发酵桶中，茶叶量为发酵桶体积的0.8～0.9倍，发酵桶内温度25～30℃、湿度70～80wt%，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min，发酵时间为4～6h；发酵结束后将茶叶取出，再揉捻40～50min，然后将茶叶置于发酵桶中，茶叶量为发酵桶体积的0.8～0.9倍，发酵桶内温度25～30℃、湿度70～80wt%，空间供氧量为每立方米1.0～1.5L/min，发酵时间为8～10h；

（4）杀青：按照常规的方法对发酵后的茶叶进行杀青；

（5）高焙火、陈化：将茶叶置于竹焙笼中，茶叶量为竹焙笼体积的0.4～0.6倍，采用炭火进行烘焙，温度105℃～110℃，烘焙至茶叶的水分含量在12～16wt%；将茶叶置于陶瓷罐中，置于室内储藏，室内温度20～30℃，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间6～8d；将茶叶置于竹焙笼中，茶叶量为竹焙笼体积的0.5～0.7倍，采用炭火进行烘焙，温度120～130℃，烘焙至茶叶的水分含量在8～10wt%；将茶叶置于陶瓷罐中，置于室内储藏，室内温度20～30℃，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间18～20d；将茶叶置于竹焙笼中，茶叶量为竹焙笼体积的0.6～0.8倍，采用炭火进行烘焙，温度100～105℃，烘焙至茶叶的水分含量在3～4wt%；将茶叶置于陶瓷罐中，置于室内储藏，室内温度20～30℃，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间36～40d；

（6）烘干：将陈化后的茶叶取出，采用炭火进行烘干，直至茶叶的水分含量在3wt%-4wt%之间。