[发明专利]一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法

权利要求书

1.一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法，由50-80份果汁、5-10份炼乳、100-200份酸奶、10-20份黄油、10-20份大豆肽、1-5份白砂糖，0.6～0.8份乳化剂组成。

2.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰，其特征在于：所述的炼乳、酸奶、黄油、白砂糖、乳化剂全部为市售，果蔬汁和大豆肽为实验室自制。

3.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰，其特征在于制备方法如下:将脱脂豆粕称取定量放入酶解反应器内，向豆粕中加入适量蒸馏水，将豆粕搅拌均匀，保证豆粕在水中均匀分布，然后调节温度为80-100℃，加热10-15min，将反应物冷却到45-55℃，用NaOH调节混合物的酸碱度至pH为7，准确称取蛋白酶加入酶解反应器内，用磁力搅拌器不断搅拌，同时在反映的过程中不断滴加NaOH，让系统在反应过程中pH停留在稳定范围内，连续反应3h，既可以停止对反应体系的搅拌，迅速将反应体系加热到80℃，再连续加热10min，让反应体系中的酶失活，终止反应的进行，得到羟基自由基清除率为66.43％的大豆肽。

4.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰，其特征在于：所述的果蔬，可以是葡萄、橙汁、胡萝卜、苹果、梨、菠菜等中的任意一种或者几种。

5.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰，其特征在于：所述的乳化剂，可以是单硬脂酸甘油酯或者蔗糖脂肪酸酯中的任意一种。

6.所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰的制备方法如下：

(1)将新鲜、无破损的水果或者蔬菜清洗干净，去除表面灰尘，经过破壁料理机破除水果或者蔬菜的植物细胞壁，最大程度的融合果蔬中的维生素、矿物质和膳食纤维，提高水果或者蔬菜的吸收率，增加水果或者蔬菜的营养价值。

(2)将破碎后的水果或者蔬菜半成品经过榨汁机压榨出果蔬汁，收集果蔬汁放入澄清罐中，向澄清罐中加入壳聚糖，让果蔬汁缓慢澄清，提高获得果蔬汁的澄清度，使用的壳聚糖量为0.04g/L，最佳反应PH值为4.0，反应的最佳温度为35℃—55℃，最后得到的果蔬汁透光率可以达到90％以上。

(3)将获得的果蔬汁放入浓缩设备中，调整蒸发温度为55℃—65℃，将蒸发时间控制在3分钟之内，经过浓缩之后，果蔬汁的体积下降到原来的1/5，这个时候果蔬汁的糖度一般可以达到65％以上。

(4)将浓缩后的果蔬汁导入到冷却设备中，将果蔬汁的温度降低到10℃以下。

(5)将果蔬汁50-80份、炼乳5-10份、酸奶100-200份、大豆肽10-20份、白砂糖1-5份混合，用磁力搅拌均匀，然后加入黄油10-20份、0.6～0.8份乳化剂，并将混合原料在50～100MPa、10000r/min条件下均质3～5min。

(6)将经过均质之后的混合半成品密封，在121℃下灭菌10min，倒入模具中放置冰箱成型，既得到本次制作所需要的营养果蔬汁大豆肽棒冰。