[发明专利]一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品工艺配方领域，牵涉到一种营养果蔬汁大豆肽棒冰的制作方法。

背景技术：

棒冰是夏天年轻人和小朋友都很喜爱的食品，具有降温、补充体力的作用，目前市面上也经常见到棒冰类食品。棒冰类产品虽然味道好，但是脂肪、热量较高，是垃圾食品的一种，因此很多家长都不允许儿童过量食用棒冰。

众多学者们的研究发现，大豆有着丰富的营养价值和保健功能。大豆中的蛋白质含量非常高，在所有的植物性食物中占据首位，拥有40％左右的蛋白质含量，而且这些大豆蛋白中有80％以上的蛋白是可溶性蛋白，人们在加工利用大豆蛋白的时候，主要利用的就是这部分可溶性蛋白。组成大豆蛋白的氨基酸种类有18种，而且这些氨基酸比例与人体所需要的氨基酸比例相接近，因此大豆蛋白更容易被人体吸收。大豆蛋白中含有丰富的赖氨酸，人们日常食用的谷物中赖氨酸数量不足，食用大豆蛋白可以帮助人们补充赖氨酸，形成蛋白质互补作用。在所有的植物蛋白中，只有大豆蛋白的营养价值最高，可以跟肉类蛋白相媲美，因此，大豆蛋白享有“优质蛋白”的美誉。

除此之外，大豆中的脂肪含量为20％，不饱和脂肪酸的比例占61％，这些不饱和脂肪酸能够提高人体胆固醇代谢能力，防止高血压、动脉粥样硬化等疾病的发生。大豆中亚油酸比例为55％，亚麻酸比例为3％-8％。大豆蛋白的脂肪容易消化，对儿童的健康成长有着不可忽视的作用。除此之外，大豆卵磷脂还有利于降低人体血胆固醇浓度，起到预防脂肪肝的效果。

大豆中含有丰富的维生素，比如说维生素B1，B2，B3，B5，B6，维生素A，维生素C等。除此之外，每100g大豆中还含有200mg以上的钙，大豆中还有10多种无机盐，增加了大豆的营养价值。

大豆中含有丰富的大豆多肽、异黄酮、低聚糖、皂甙、核酸、磷脂等，这些使得大豆成为了一种营养价值较高的功能性食品原料，也逐渐的成为了21世纪中最受人们欢迎的食品。大豆核酸能够增加人体的免疫力，减少人体生病的概率，因此广泛用于医疗、食品行业中；最近几年，大豆皂甙也成为了人们的研究热点，经过研究发现，皂甙具有降血压的功效，因此广泛用在了保健食品中。大豆皂甙能够有效防止机体衰老，多吃大豆能够防止肥胖，延长人们的寿命，因此《中国居民膳食指南》中强调，每人每天应该摄入大豆产品质量50-100g。还有些学者们发现，大豆具有较好的抗癌能力，食用大豆能够有效抑制癌细胞生长，对对抗乳腺癌、结肠癌等癌症具有良好效果。因此中国女性的乳腺癌发病率要比西方女性乳腺癌发病率低，在这方面大豆的效果功不可没。大豆中的异黄酮能够起到驻颜、焕肤的效果，女性们食用大豆能够提高食欲、减少月经不调等现象，因此大豆也是美容抗衰老上的良品。

相比大豆蛋白，大豆肽不仅具有着和人体相似的氨基酸组成比例，还具有更高的消化率，利用大豆肽的这一特点，可以将大豆肽制作成营养补充剂给病人服用，还有一些中老年人也依靠大豆制品来补充营养成分，提高机体免疫力。除此之外，大豆肽还具有抗氧化、抗衰老、降血压、抗肿瘤、通便减肥的功效。

发明内容：

本发明旨在公开一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法，以酸奶为主要原料，以炼乳、黄油、白砂糖等为辅料，在棒冰中添加大豆肽、蔬菜浓缩汁或者水果浓缩汁，经过高速搅拌以及冷冻工艺制作的棒冰产品，本产品由50-80份果汁、5-10份炼乳、100-200份酸奶、10-20份黄油、10-20份大豆肽、1-5份白砂糖，0.6～0.8份乳化剂组成，具体制作过程如下所示。

1.将新鲜、无破损的水果或者蔬菜清洗干净，去除表面灰尘，经过破壁料理机破除水果或者蔬菜的植物细胞壁，最大程度的融合果蔬中的维生素、矿物质和膳食纤维，提高水果或者蔬菜的吸收率，增加水果或者蔬菜的营养价值。

2.将破碎后的水果或者蔬菜半成品经过榨汁机压榨出果蔬汁，收集果蔬汁放入澄清罐中，向澄清罐中加入壳聚糖，让果蔬汁缓慢澄清，提高获得果蔬汁的澄清度。使用的壳聚糖量为0.04g/L，最佳反应PH值为4.0，反应的最佳温度为35℃—55℃，最后得到的果蔬汁透光率可以达到90％以上。

3.将获得的果蔬汁放入浓缩设备中，调整蒸发温度为55℃—65℃，将蒸发时间控制在3分钟之内，经过浓缩之后，果蔬汁的体积下降到原来的1/5，这个时候果蔬汁的糖度一般可以达到65％以上。

4.将浓缩后的果蔬汁导入到冷却设备中，将果蔬汁的温度降低到10℃以下。